Welche Kartoffel ist die nahrhafteste?

Sind gelbfleischige Kartoffeln gesünder als weiße? Und was ist mit den Glycoalkaloid-Toxinen?

Die hohe glykämische Wirkung von Kartoffeln kann sein Zunahme das Risiko für Typ-2-Diabetes, möglicherweise durch chronische Überstimulation der insulinproduzierenden Zellen in der Bauchspeicheldrüse. In meinen letzten beiden Blogs habe ich erklärt, wie Sie die glykämische Wirkung von weißen Kartoffeln verringern können, indem Sie sie kalt essen, kühlen und dann wieder erhitzen oder Brokkoli, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Was können wir sonst noch tun?

Nun, die Pigmente in bunten Beeren können das Akt als Stärkeblocker, wie Sie unten und bei 0:38 in meinem Video sehen können Die gesündeste Kartoffelsorte.

Wenn Sie additionally ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index zu sich nehmen, ist dies möglicherweise möglich mäßig Seine Wirkung können Sie beispielsweise dadurch entfalten, dass Sie Himbeeren auf Ihrem Toast verteilen, Erdbeeren zu Ihren Cornflakes hinzufügen oder Blaubeeren in Ihren Pfannkuchenteig streuen. Ich sage nicht, dass Sie Brombeeren in Ihre Ofenkartoffeln geben müssen, aber angesichts der natürlichen Farbstoffe in Früchten ist das möglich langsam Stärkeverdauung, was ist mit pigmentierten Kartoffeln?

Sogar normale gelbe Kartoffeln wie Yukon Gold sind vielleicht den weißen vorzuziehen, aber die besten schon Sei Lila Kartoffeln – nicht nur Kartoffeln mit lila Schale, sondern auch Kartoffeln mit lila Fruchtfleisch. Wenn Sie noch nie lila Kartoffeln gesehen haben, sind sie bemerkenswert – sie haben quick einen neonblauen Schimmer, den Sie unten und bei 1:14 in meinem sehen können Video.

Und sie sehen nicht nur cool aus, sondern auch lila Kartoffeln Ursache Im Vergleich zu Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch kommt es zu einem geringeren Insulin- und Blutzuckeranstieg, was darauf hindeutet, dass der Wechsel von gelben oder weißen zu violetten Kartoffeln „ein großes Potenzial für die Erhaltung der öffentlichen Gesundheit haben könnte“.

Woher wissen wir, dass die Pigmente selbst dafür verantwortlich sind und nicht andere Unterschiede zwischen den verschiedenen Kartoffelsorten? Die Forscher versuchten, eine Kontrolle aus Beeren in einem Kartoffelstärkegelee zu verwenden, aber dieser Ansatz schien noch mehr Variablen hinzuzufügen. In einem Reagenzglas können Extrakte aus violett- und rotfleischigen Kartoffeln Akt als Stärkeblocker. Additionally, wenn Sie Extrakt und die violetten Kartoffelpigmente reinigen, könnten Sie entfernen alle anderen Effekte der verschiedenen Kartoffelsorten durch Zugabe dieser violetten Pigmente zu gelben Kartoffeln. Und siehe da, im Vergleich zu einfachen gelben Kartoffeln führt dies zu einer Unterdrückung von Blutzucker- und Insulinspitzen. Anstelle einer Überschießungsreaktion, bei der der Blutzucker tatsächlich unter den Nüchternwert sinken kann, kommt es zu einem sanfteren Anstieg und Abfall des Blutzuckers, den man von einem Lebensmittel mit niedrigerem glykämischen Index erwarten würde, wie Sie unten und bei 2:25 in meinem sehen können Video.

Die Autoren vorschlagen Extrakte aus lila Kartoffeln könnten zur Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln oder ausgefallenen funktionellen Lebensmitteln hergestellt werden, aber es wäre möglicherweise kostengünstiger, diese Verbindungen durch den Verzehr von lila Kartoffeln selbst zu gewinnen.

Die violetten Kartoffelpigmente können auch Entzündungen beeinflussen. Die Potato Affiliation of America freut sich darüber malen Kartoffeln gelten als entzündungshemmendes Lebensmittel, was Ihnen jedoch nicht sagt, dass dieser Nutzen möglicherweise besteht beschränkt zu pigmentierten Kartoffeln. Als die Studienteilnehmer sechs Wochen lang nach dem Zufallsprinzip täglich eine kleine weiße Kartoffel im Vergleich zu einer Kartoffel mit gelbem oder violettem Fruchtfleisch aßen, erreichten die Teilnehmer der violetten Kartoffelgruppe deutlich geringere Entzündungswerte als die Teilnehmer der weißen Kartoffelgruppe, wobei sowohl C-reaktives Protein als auch Interleukin-6 gemessen wurden (siehe unten und bei 3:13 in my). Video.

Auch der Verzehr von pigmentierten Kartoffeln ändert oxidativer Stress. Innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr einer großen lila Kartoffel steigern Sie die antioxidative Kraft Ihres Blutkreislaufs um schöne 60 %, was sich in weniger DNA-Schäden durch freie Radikale niederschlägt. Wenn du vergleichen Yukon-Gold hat die antioxidative Wirkung von weißen Kartoffeln, gelben Kartoffeln und violetten Kartoffeln. Yukon-Gold hat etwa die doppelte antioxidative Wirkung wie weiße, aber lila hat 20-mal so viele Antioxidantien. Das ist vergleichbar mit dem, was man in Beeren sehen könnte. Eine halbe lila Kartoffel hat ungefähr den gleichen Gehalt an Polyphenol-Antioxidantien wie eine halbe Tasse Blaubeeren.

Lila Kartoffeln können Zunahme die antioxidative Kapazität unseres Blutkreislaufs, wohingegen reine weiße Kartoffelstärke als Prooxidans wirken und diese verringern kann. Essen Sie eine lila Kartoffel und in den nächsten acht Stunden steigt die antioxidative Kapazität Ihres Blutkreislaufs. Wenn Sie dagegen weiße Kartoffelstärke ohne Pigmente essen, kann es sein, dass es Ihnen am Ende schlechter geht als zu Beginn, wie Sie unten und bei 4:12 in meinem sehen können Video.

Okay, aber führt dies zu unterschiedlichen physiologischen Effekten? Ja, tatsächlich. Wenn Menschen aß Wenn man zwei Wochen lang entweder violette oder weiße Kartoffeln erhielt, verbesserten die violetten Kartoffeln ein gewisses Maß an arterieller Steifheit, während dies bei den weißen Kartoffeln nicht der Fall struggle. Und das übersetzt Dies führt zu einem Blutdruckabfall, selbst bei Personen, die bereits Medikamente gegen Bluthochdruck einnehmen, was darauf hindeutet, dass violette Kartoffeln ein wirksames Mittel zur Blutdrucksenkung sind.

Aber was ist mit den giftigen Glykoalkaloidverbindungen? gefunden in Kartoffeln? Die giftige menschliche Dosis beginnt etwa 2 bis 5 mg/kg Körpergewicht, und die tödliche Dosis liegt nicht allzu weit dahinter. Aber die durchschnittliche Menge an Gesamtglykoalkaloiden gefunden in den meisten Kartoffeln beträgt er jedoch weniger als 100 mg/kg; Bei einem durchschnittlichen amerikanischen Gewicht von 180 Pfund entspricht eine toxische Dosis additionally der von vier bis neun Pfund Kartoffeln. Was passiert, wenn Sie sich diesem Betrag nähern? Es ist möglich, dass Sie Übelkeit, Erbrechen oder Durchfall bekommen, die leicht mit etwas wie einer Gastroenteritis oder einer Lebensmittelvergiftung verwechselt werden können. Manche Menschen können bereits bei 1,25 mg/kg Körpergewicht oder sogar krank werden Erfahrung Symptome bei 1 mg/kg. Das wären bei einem durchschnittlichen amerikanischen Gewicht nur etwa zwei Pfund Kartoffeln. Es ist auch möglich, dass die Glycoalkaloide beginnen ansammeln wenn Sie Tag für Tag Kartoffeln essen. Aber was ist mit den Leuten, die eine Kartoffeldiät machen und drei bis vier Pfund professional Tag essen? Sie können dies tun, ohne das Risiko einzugehen, krank zu werden, wenn sie es tun schälen ihre Kartoffeln, wodurch quick alle Glykoalkaloide entfernt werden.

Anmerkung des Arztes

Dies ist der letzte Teil einer fünfteiligen Videoserie über Kartoffeln. Wenn Sie einen der anderen verpasst haben, lesen Sie:

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Das Video über Beeren, das ich erwähnt habe, ist Stärke dazu bringen, den Weg des größten Widerstands einzuschlagen.