Béchamelsauce | Diät

Warum ich diese einfache Béchamelsauce liebe

• Vielseitig. Béchamelsauce ist eines der vielseitigsten Rezepte, die Sie in der Küche haben können. Verwenden Sie es in Pasta, Lasagne, Aufläufen und als Foundation für noch mehr Saucen.
• Grundzutaten. Eigentlich gibt es nur drei davon (Mehl, Butter und Milch) plus eventuelle Gewürze (Muskatnuss ist die klassische Wahl). Als eine der französischen Muttersaucen soll Béchamel bestmöglich basisch sein.
• Narrensicher. Der Schlüssel zu einer glatten weißen Soße ist Geduld, aber zum Glück erfordert dieses Rezept nicht allzu viel Zeit. Es ist ein sehr einfacher Prozess. Kochen Sie die Mehlschwitze, fügen Sie langsam die Milch hinzu und lassen Sie die Soße dann köcheln, bis sie eindickt. Tada!

Zutaten, die Sie benötigen

Béchamelsauce besteht aus einer Handvoll einfacher Zutaten, die ich hier zusammen mit einigen Anmerkungen beschreibe. Eine ausdruckbare Zutatenliste mit den vollständigen Rezeptdetails finden Sie in der Rezeptkarte nach dem Beitrag.

• Butter – Ich verwende gerne ungesalzene Butter und würze die Sauce nach Geschmack. Gesalzene Butter funktioniert auch. Denken Sie jedoch daran, beim späteren Salzen vorsichtig zu sein.
• Mehl – Am besten eignet sich Allzweckmehl. Vermeiden Sie selbstaufgehendes Mehl, wenn Sie eine weiße Soße zubereiten, da selbstaufgehendes Mehl Zutaten wie Backpulver enthält, die den Geschmack beeinträchtigen können.
• Milch – Vollmilch oder Milch Ihrer Wahl, aufgewärmt.
• Muskatnuss – Zusätzlich zu Salz und Pfeffer wird klassisches Béchamel mit Muskatnuss gewürzt. Wenn Sie keine Muskatnuss zum Reiben frisch haben, können Sie diese durch gemahlene ersetzen. Ich finde immer, dass ich in diesem Fall mehr verwenden muss (etwa 1 voller Teelöffel vorgemahlene Muskatnuss professional ¼ Teelöffel geriebene Muskatnuss). Wenn Sie möchten, können Sie es auch weglassen.

Wie man Béchamelsauce macht

Die Grundformel für Béchamelsauce besteht zu gleichen Teilen aus Butter und Mehl, und Sie können die Milchmenge anpassen, je nachdem, wie dick oder dünn Ihre Sauce sein soll. Dieses Rezept ergibt eine perfekte mitteldicke Béchamelsauce. So geht's:

• Machen Sie eine Mehlschwitze. Beginnen Sie damit, Butter in einem Topf zu schmelzen und das Mehl unterzurühren. Rühren Sie weiter, während die Mehlschwitze verkocht und braun wird.
• Milch hinzufügen und kochen. Nach einigen Minuten die heiße Milch langsam einfließen lassen. Rühren Sie weiter und lassen Sie es auf einen niedrigen Siedepunkt kommen. Die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt.
• Nach Geschmack würzen. Die Sauce vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ihre Béchamelsauce ist gebrauchsfertig!

Möglichkeiten, Béchamelsauce zu verwenden

Sobald Sie die Kunst der Béchamelsauce beherrschen, gibt es SO VIELE Gerichte, in denen Sie sie verwenden können, egal ob Sie sie in Schichten auftragen Butternusskürbis-Lasagne, Wurst- und Auberginenauflaufoder kitschig Blumenkohlgratin. Béchamel ist auch die „Mutter“-Sauce für weitere Saucen, darunter:

• Morgen – Béchamel mit geriebenem Käse, wie Gruyère-Käse und Parmesan (ein bisschen so). Alfredo-Sauceaber ohne Sahne).
• Cheddar-Sauce – Béchamel mit Vollmilch und Cheddar-Käse (als Foundation für Mac und Käse).
• Sahnesoße – Fügen Sie Sahne hinzu, ähnlich der Sauce in Rahmspinat.
• Soubise – Béchamel gemischt mit karamellisierte Zwiebeln.

Lagerung

• Kühlen. Bewahren Sie die Béchamelsauce luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Beim Aufbewahren von Béchamelsauce drücke ich vor dem Verschließen des Behälters gerne ein Stück Plastikfolie direkt auf die Oberfläche der Sauce, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
• Aufwärmen. Wenn Sie Ihre Soße aufwärmen möchten, erhitzen Sie sie erneut bei schwacher Hitze auf dem Herd, bis sie durchgewärmt ist. Sie können es auch schrittweise in der Mikrowelle aufwärmen und zwischendurch umrühren.
• Einfrieren. Sie können die Soße auch einfrieren, allerdings werden Sie nach dem Auftauen möglicherweise eine leichte Veränderung der Konsistenz bemerken. Frieren Sie die Béchamelsauce bis zu einem Monat luftdicht ein und tauen Sie sie im Kühlschrank auf, wenn Sie sie verwenden möchten.