Betreiber von Seniorenheimen haben in den letzten Jahren viel Zeit damit verbracht, die kulinarischen und gastronomischen Programme zu überarbeiten, um das Gesamterlebnis der Bewohner zu verbessern, und dabei das Essen als Grundlage für die Programmierung und das Engagement zu nutzen.
Senior Housing Information hat sich mit Daybreak Bradley, Vizepräsidentin von Culinary bei Benchmark Senior Dwelling, unterhalten, die dem Unternehmen Anfang des Monats beigetreten ist. Von mehr persönlicher Individualisierung bis hin zu pflanzlichem Essen sieht sie hier, was sie als zukünftige Developments in Esszimmern für Senioren im Jahr 2025 und darüber hinaus sieht.
SHN: Wo sehen Sie mit Blick auf das Jahr 2025 die größten Chancen im Senioren-Wohnbereich?
Bradley: Ich glaube, dass die größten Chancen für 2025 darin bestehen werden, das kulinarische Erlebnis für die Bewohner zu verbessern und zu verbessern. In den letzten Jahren wurden große Fortschritte gemacht, wobei der Schwerpunkt auf dem gesamten kulinarischen Erlebnis lag. Drei Schlüsselbereiche sind:
Verbesserung der personalisierten und gesundheitsorientierten Küche: Weniger Einheitslösungen. Die Bewohner wünschen sich individuellere Speiseprogramme mit gesunden Optionen, die über die Ernährungsbedürfnisse hinausgehen und Lebensstilentscheidungen wie pflanzliche Ernährung und den wachsenden Pattern, „Lebensmittel als Medizin“ zu verwenden, berücksichtigen.
Gehobene kulinarische Erlebnisse: Erwarten Sie eine stärkere Integration globaler Küchen, Hausmannskost und frischer, lokaler Zutaten. Wir bieten die ganze Woche über eine Vielzahl von kulinarischen Erlebnissen, die von Spitzenrestaurants mit Connoisseur-Menüs von Köchen bis hin zu ungezwungenen Restauranterlebnissen mit zeitlosen Klassikern der Hausmannskost reichen können. Der Schwerpunkt wird stärker auf optisch ansprechende und geschmackvolle Mahlzeiten gelegt, die den Geschmack und die Vorlieben der Bewohner widerspiegeln.
Mehr soziale und interaktive Speiseerlebnisse: Essen wird weiterhin eine wichtige soziale Aktivität im Seniorenwohnen sein. Die Zukunft wird interaktivere und ansprechendere kulinarische Erlebnisse bringen, wie Kochkurse, Essensverkostungen, Aktionsstationen, thematische Pop-up-Restaurantveranstaltungen mit internationalen Küchen und gemeinschaftsbasierte Essensveranstaltungen, die die soziale Interaktion und den Gemeinschaftsaufbau unter den Bewohnern fördern.
Was ist derzeit die größte Herausforderung beim Essen im Seniorenwohnbereich?
Auch nach der Corona-Krise wird weiterhin Private eingestellt, da das Gastgewerbe erheblich beeinträchtigt wurde. Wir sehen eine stetige Verbesserung, während wir weiterhin die Lücken schließen.
Welche neuen Developments im Gastronomiebereich für Senioren zeichnen sich für 2025 ab?
Die Zukunft der Gastronomie im Seniorenheim entwickelt sich rasant weiter, vor allem angetrieben durch aufkommende Wellness-Developments. Es wird erwartet, dass die ganzheitliche Wellness-Integration im Jahr 2025 erheblich an Dynamik gewinnen wird. Als Teil eines umfassenderen Wellness-Ansatzes werden sich Speiseprogramme zunehmend auf das Angebot nährstoffreicher, funktioneller Lebensmittel konzentrieren, die das allgemeine Wohlbefinden unterstützen sollen. Die Mahlzeiten werden sorgfältig zusammengestellt, um ganzheitliche Gesundheitsziele wie die Reduzierung von Entzündungen, die Stärkung des Immunsystems und die Verbesserung der Verdauungsgesundheit zu berücksichtigen.
Darüber hinaus werden wir wahrscheinlich eine größere Akzeptanz und Nutzung der Technologie erleben. Durch die Integration benutzerfreundlicher digitaler Speiseplattformen können Bewohner ihr Speiseerlebnis über Apps oder Portale personalisieren. Zu den Haupttreibern dieses Developments gehören die Möglichkeit, Essensbestellungen auf der Grundlage von Ernährungspräferenzen und Gesundheitsbedürfnissen anzupassen, Echtzeit-Suggestions zu geben, um Restaurantteams bei der Verbesserung von Service und Menüoptionen zu unterstützen, und die Nahrungsaufnahme zu verfolgen, die Einblicke in tägliche Kalorien, Makronährstoffe und spezifische Ernährungsgewohnheiten bietet Ziele.
Darüber hinaus können diese Plattformen mit tragbaren Gesundheitsgeräten verbunden werden, sodass Speiseprogramme die Mahlzeiten an den Gesundheitszustand der Bewohner anpassen können, beispielsweise um den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren oder die Herzgesundheit zu fördern. Diese Technologie erhöht nicht nur den Komfort und die Personalisierung, sondern verbessert auch das Engagement der Bewohner und die Gesundheitsergebnisse.
Welche Initiativen oder Vorteile für die Belegschaft sind Ihrer Meinung nach wichtig für die Rekrutierung und Bindung von Senioren in der Gastronomie?
Es ist von entscheidender Bedeutung, wettbewerbsfähige Löhne und Sozialleistungen anzubieten. Karriereentwicklung und Ausbildung, Work-Life-Stability, A positives Arbeitsumfeld, klare Aufstiegswege und Erkennung.
Benchmark ist der körperlichen und geistigen Gesundheit unserer Mitarbeiter verpflichtet. Der Bedarf an psychischer Unterstützung rückte während Covid in den Vordergrund. Aus diesem Grund hat Benchmark einen Schritt unternommen: allen Mitarbeitern und Familienmitgliedern Spring Well being zur Verfügung zu stellen, eine Plattform für psychische Gesundheit und Verhaltensgesundheit. Die Dienstleistungen sind personalisiert und umfassen Teaching, Therapie, Medikamentenmanagement, geführte Meditation, Webinare und mehr.
Wir wissen, dass Benchmark sich auf die Babyboomer-Technology vorbereitet. Auf welche Weise können Sie etwas tun?
das durch Essen?
Wir haben uns auf die Babyboomer-Technology vorbereitet, indem wir uns weiterhin an neue Vorlieben, Erwartungen und Lebensstiltrends der Bewohner anpassen, einschließlich der folgenden.
- Bietet vielfältige und anpassbare Menüs
- Fokussierung auf Gesundheit und Wohlbefinden
- Das kulinarische Erlebnis steigern
- Technologie umarmen
- Bereitstellung flexibler Speisemöglichkeiten
- Nachhaltigkeit und ethische Beschaffung
- Gesellige und ansprechende kulinarische Erlebnisse
- Integration von Wellness-Erziehung
Durch den Fokus auf Personalisierung, Gesundheit, Technologie, Flexibilität und hochwertiges Essen
Aufgrund seiner Erfahrungen strebt Benchmark danach, führend bei der erfolgreichen Erfüllung der Erwartungen der zu sein
Verbesserung der Gesamtzufriedenheit der Babyboomer-Technology.
Welche neuen Lebensmittel oder kulinarischen Techniken würden Sie persönlich gerne mehr in Seniorenwohngemeinschaften sehen?
Ich würde mir wünschen, dass Seniorenwohngemeinschaften weiterhin mehr pflanzliche und international inspirierte Gerichte annehmen. Pflanzliche Ernährung erfreut sich immer größerer Beliebtheit, nicht nur wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile, sondern auch wegen ihrer Auswirkungen auf die Umwelt. Ich würde mir auch mehr funktionelle Lebensmittel wünschen, etwa Zutaten, die reich an Antioxidantien, Omega-3-Fettsäuren und anderen Nährstoffen sind, die die kognitive Gesundheit, die Herzgesundheit und das allgemeine Wohlbefinden unterstützen.
Darüber hinaus würde ich gerne mehr davon sehen, frische, regionale Zutaten zu verwenden. Es steigert die Qualität der Gerichte und unterstützt nachhaltige Praktiken, die viele Bewohner schätzen.
Was ist die Werbebuchung Nummer eins für die Gastronomie im Seniorenbereich?
An erster Stelle stehen in der Regel die Lebensmittelkosten, gefolgt von der Personalausstattung.
Wie gestalten Sie kulinarische Dienstleistungen effizienter?
Persönlich konzentriere ich mich darauf, wie ich meine Führungskräfte in ihren Rollen am besten unterstützen kann, damit sie mehr Zeit haben, sich auf die Verbesserung des kulinarischen Erlebnisses der Bewohner und das Engagement der Mitarbeiter zu konzentrieren.
Einige Schlüsselbereiche, auf die ich mich konzentriere, sind Technologieintegration, Standardarbeitsanweisungen, Lebensmittelbeschaffung und Bestandsverwaltung, Menüplanung und -flexibilität, Personalschulung und -planung sowie Nachfolgeplanung für Teamwachstumsmöglichkeiten.
Benchmark startet mehrere neue Entwicklungsprojekte. Können Sie beschreiben, wie sie auf dem aufbauen, was Sie über kulinarische Dienstleistungen gelernt haben?
Bei unseren Neuentwicklungen geht es vor allem darum, das kulinarische Engagement zu steigern, den Bewohnern mehr Speisemöglichkeiten zu bieten und lokale Zutaten zu integrieren. In unserer neuen Gemeinde Benchmark at Alexandria in Alexandria, Virginia, steht beispielsweise eine Demonstrationsküche im Mittelpunkt des Speisesaals, sodass die Bewohner dabei zusehen können, wie ihre Mahlzeiten zubereitet und serviert werden. Darüber hinaus haben die Bewohner dort auch Zugang zu mehreren gastronomischen Einrichtungen im Innen- und Außenbereich, darunter ein Straßencafé an der Vorderseite des Gebäudes, eine Dachterrasse mit Grill und Kamin sowie ein lebhaftes Bistro mit Bar. Viele dieser Veranstaltungsorte bieten mehrere unterschiedliche Sitzmöglichkeiten, so dass es sich jedes Mal wie ein einzigartiges Restauranterlebnis anfühlt, wenn der Bewohner dies wünscht.
Sowohl in Alexandria als auch im Rahmen unseres neuen Anbaus für betreutes Wohnen, der derzeit bei Benchmark at Rye in Rye, New Hampshire, gebaut wird, sind von Bewohnern betreute hydroponische Mikrofarmen das Herzstück des Esszimmers. Sie sind nicht nur nachhaltig, sondern die darin angebauten Kräuter und anderen Zutaten werden auch zu „lokalen“ Zutaten, die in Mahlzeiten und saisonalen Spezialitäten zur Geltung kommen.
Was sollten Ihrer Meinung nach mehr Betreiber über die Gastronomie im Seniorenbereich wissen?
Eine wichtige Erkenntnis, die mehr Betreiber im Seniorenheim über das Essen wissen sollten, ist die Tiefgründigkeit
welchen Einfluss es auf das allgemeine Wohlbefinden unserer Bewohner hat. Beim Essen geht es nicht nur um Ernährung; es ist auch ein
entscheidender Teil des sozialen Engagements, der emotionalen Zufriedenheit und der Verbesserung der Lebensqualität
Senioren.
Bereitstellung einer vielfältigen Auswahl an Mahlzeiten unter Berücksichtigung individueller Ernährungsbedürfnisse und
Die Schaffung einer angenehmen, gemeinschaftlichen Atmosphäre kann den Alltag der Bewohner erheblich verbessern
Erfahrungen. Darüber hinaus bieten wir versatile Essenspläne und schaffen Räume, die sich mehr anfühlen
B. Eating places, als dass institutionelle Einrichtungen ein Gefühl der Unabhängigkeit und Würde fördern können
Bewohner.
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