Wenn Sie Kartoffeln kalt essen, wie in Kartoffelsalat, oder gekühlt und aufgewärmt, können Sie eine um quick 40 % geringere glykämische Wirkung erzielen.
Wenn man die besten Studien zum Kartoffelkonsum und zum Risiko chronischer Krankheiten systematisch zusammenfasst, ergibt sich ein Zusammenhang gefunden für das Risiko von Typ-2-Diabetes und Bluthochdruck – aber das gilt für Pommes Frites. Der Verzehr von gekochten, gebackenen oder pürierten Kartoffeln battle nicht der Fall verbunden mit dem Risiko von Bluthochdruck, aber es gab immer noch einen lästigen Zusammenhang mit Diabetes. Insgesamt ist der Verzehr von Kartoffeln nicht mit einem Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden, gekochte Kartoffeln könnten jedoch möglicherweise ein geringfügig erhöhtes Risiko für Diabetes darstellen. Das ist einer der Gründe, warum manche fragen, ob sie als Gemüse gezählt werden sollten, wenn Sie versuchen, Ihre empfohlenen täglichen Portionen Obst und Gemüse zu erreichen.
Wenn Sie sich andere vollwertige pflanzliche Lebensmittel ansehen – Nüsse, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte (das sind Bohnen, Erbsen, Kichererbsen und Linsen) – werden sie mit einem längeren Leben in Verbindung gebracht. Deutlich geringeres Risiko, an Krebs zu sterben, an Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkten zu sterben und die Wahrscheinlichkeit, an allen Ursachen zusammen vorzeitig zu sterben, um 25 % geringer. Aber Kartoffeln bieten keinen solchen Schutz gegen Krebs, Herzkrankheiten oder die allgemeine Sterblichkeit. Daher kann die Tatsache, dass Kartoffeln offenbar keinen Einfluss auf die Sterblichkeit haben, als Nachteil angesehen werden. Nun, es ist nicht wie Fleisch, das Ihr Leben tatsächlich aktiv verkürzen kann, wie Sie unten und bei 1:28 in meinem Video sehen können Glykämischer Index von Kartoffeln: Warum Sie sie kühlen und wieder erhitzen sollten.
Es können jedoch Opportunitätskosten entstehen Essen weiße Kartoffeln, denn jeder Bissen einer Kartoffel ist eine verpasste Gelegenheit, etwas noch Gesünderes in den Mund zu nehmen – etwas, das Ihr Leben aktiv verlängern kann.
Additionally Kartoffeln Sind eine Artwork „zweischneidiges Schwert“. Der Grund dafür kann der Kartoffelkonsum sein haben Eine neutrale Auswirkung auf das Sterblichkeitsrisiko besteht darin, dass alle Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium in weißen Kartoffeln möglicherweise durch die negativen Auswirkungen ihres hohen glykämischen Index ausgeglichen werden. Diäten mit hohem glykämischen Einfluss sind nicht nur „sturdy“. verbunden” mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes, aber aktuelle Erkenntnisse schlägt vor dass diese Beziehung Ursache und Wirkung ist.
Eine Frontgruppe der Kartoffelindustrie namens Alliance for Potato Analysis and Schooling finanziert Eine Studie ergab, dass der Verzehr von nicht frittierten Kartoffeln im Vergleich zu Produkten wie Surprise Bread keinen Einfluss auf die Blutzuckermarker hat. Das sagt additionally nicht wirklich viel aus. Lebensmittel mit einem glykämischen Index (GI) von mehr als 70 sind klassifiziert als Lebensmittel mit hohem GI (Lebensmittel mit hohem glykämischen Index), und Lebensmittel mit einem glykämischen Index unter 55 sind Lebensmittel mit niedrigem GI. Oftmals handelt es sich beispielsweise um reines Zuckerwasser standardisiert bei 100, und Weißbrot und weiße Kartoffeln liegen ebenfalls weit oben als Lebensmittel mit hohem glykämischen Index. Aber wenn man sie mit einem intakten Getreide wie Gerstengrütze (auch als Topfgerste bekannt) vergleicht, bei dem es sich um ein Lebensmittel mit extrem niedrigem GI handelt, erkennt man, dass raffiniertes Getreide und Kartoffeln einfach nicht mithalten können. Schauen Sie sich die Zahlen unten oder bei 2:47 in meinem an Video.
Gibt es eine Möglichkeit, dass wir unsere Kartoffeln haben und sie auch essen können, indem wir irgendwie ihren glykämischen Index senken? Nun, wenn Sie kochen Kartoffeln und dann zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen, etwas Stärke hinzufügen kristallisiert in eine Kind, die von den stärkefressenden Enzymen in Ihrem Darm nicht mehr abgebaut werden kann, wie Sie unten und bei 3:06 in meinem sehen können Video.
Allerdings sind die Mengen dieser sogenannten resistenten Stärke groß gebildet sind relativ klein, daher ist es schwierig, kalte Kartoffeln als Lösung zu empfehlen. Aber wenn man es auf die Probe stellt, dann tatsächlich sehen ein dramatischer Rückgang des glykämischen Index bei kalten im Vergleich zu heißen Kartoffeln, siehe unten und bei 3:23 in meinem Video.
Additionally, von verbrauchend Wenn Sie beispielsweise Kartoffeln als Kartoffelsalat essen, können Sie eine um quick 40 % geringere glykämische Wirkung erzielen. Der Kühleffekt könnte daher auch die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der die Stärke abgebaut und absorbiert wird. Menschen, die den glykämischen Index der Ernährung minimieren möchten, können daher überlegen, Kartoffeln vorzukochen und sie zu kühlen oder aufzuwärmen. Der Nachteil von Essen Kalte Kartoffeln sind möglicherweise nicht so sättigend wie heiße Kartoffeln. Aber Sie können das Beste aus beiden Welten herausholen, indem Sie sie zuerst abkühlen und dann wieder erhitzen, was genau das ist, was in der berühmten Studie getan wurde, die ich in meinem Buch vorgestellt habe Wie man keine Diät macht. Das sättigendste Lebensmittel unter den Dutzenden getesteten Lebensmitteln waren gekochte, dann abgekühlte und dann wieder aufgewärmte Kartoffeln, wie Sie unten und bei 4:09 in meinem sehen können Video.
Dort Ist eigentlich ein appetitanregendes Protein in Kartoffeln namens Kartoffel-Protease-Inhibitor II, aber die Artwork und Weise, wie Sie vorbereiten Ihre Kartoffeln machen einen Unterschied. Sowohl gekochte als auch pürierte Kartoffeln sind deutlich sättigender als Pommes Frites, wie unten und bei 4:26 in meinem gezeigt Video.
Das Conflict allerdings für frittierte Pommes frites. Wie wäre es mit gebackenen Pommes Frites? Leute hatte ein starker Appetitverlust nach dem Verzehr von gekochten Kartoffelpürees im Vergleich zu weißem Reis oder weißen Nudeln, wo frittierte Pommes Frites sowie gebackene Pommes Frites stecken blieben. Auch wenn gebackene Pommes Ihre beste Freundin sind, sind sie nicht sehr sättigend.
Anmerkung des Arztes
Nur um es klarzustellen: Sie müssen nicht aufwärmen. Kühlen ist der entscheidende Schritt, um den glykämischen Index drastisch zu senken, sodass Sie einen kalten Kartoffelsalat mit Sicherheit genießen können. Wenn Sie jedoch versuchen, Ihr Gewicht zu kontrollieren, sollten Sie vielleicht sogar auf gebackene Pommes verzichten.
Dies ist der dritte Teil einer fünfteiligen Videoserie über Kartoffeln. Wenn Sie die ersten beiden verpasst haben, sehen Sie nach Erhöhen Kartoffeln das Diabetesrisiko? Und Erhöhen Kartoffeln das Risiko für Bluthochdruck und Tod?.
Kühlen ist nicht der einzige Trick, um die glykämischen Auswirkungen abzuschwächen. Sie können auch Essig, Zitrone oder Brokkoli hinzufügen.
Seien Sie gespannt auf die letzten beiden Movies dieser Serie: So reduzieren Sie die glykämische Wirkung von Kartoffeln Und Die gesündeste Kartoffelsorte.
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