| Zu Ehren des Nationwide American Heritage Month freuen wir uns, die Navajo-Minestrone-Suppe von Chefköchin Lois Ellen Frank mit Ihnen zu teilen.
Weitere Informationen zu Chef Lois finden Sie unter dieses Interview. |
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„Der Präsident der Navajo Nation, Jonathan Nez, und First Woman Phefelia Nez waren lautstarke Befürworter einer gesunden Ernährung. Präsident Nez stellte fest, dass pflanzliche Ernährung seine Erholungszeit nach Langstreckenläufen verkürzte und ihm dabei half, seinen Gewichtsverlust aufrechtzuerhalten. First Woman Nez stellte uns eines ihrer Lieblingssuppenrezepte der Familie zur Verfügung, das wir modifiziert haben. Wir haben die modifizierte Model für einen Kurs namens Native Meals for Life On-line verwendet, der vom American Indian Institute (AII) und dem Physicians Committee for Accountable Medication angeboten wird.“ (PCRM). Minestrone ist ihr italienischer Identify, aber die Zutaten dieser Suppe stammen ursprünglich aus Amerika. Chefkoch Walter Whitewater sagte, dass er als Sort der Navajo-Nation wilde Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Spinat geerntet habe. Mit der Zugabe von gefrorenem Mais, Bohnenkonserven und Zucchinikürbis sowie den Nudeln – alles Lebensmittel, die die meisten Gemeindemitglieder zur Hand haben oder im Rahmen des Meals Distribution Program on Indian Reservations (FDPIR) erhalten – ist unsere Model dieses Rezepts ein Favorit von Chefkoch Walter. Mit „No Fry Frybread“, „No Fry Blue Corn Frybread“, hausgemachten weißen Maistortillas oder blauen Maistortillas servieren.“ – Chefkoch Lois Ellen Frank
Navajo-Minestrone-Suppe
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Zutaten Ergibt etwa 2 Liter 2 Tassen gekochte Vollkornnudeln, z. B. Mini-Farfalle (Fliegennudeln), Penne oder Ellbogen (ca. 1 Tasse ungekocht) 1 Esslöffel Bohnensaft oder Wasser 1 kleine gelbe Zwiebel, gewürfelt (ca. 1 Tasse) 3 Karotten, geschält, in ⅛ Zoll dicke Stifte geschnitten und in halbmondförmige Scheiben halbiert (ca. 1 Tasse) 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (ca. 1 Tasse) ½ Tasse gefrorene Maiskörner 1 Esslöffel gerösteter Knoblauch 1 Zucchini, in ½-Zoll-Würfel geschnitten (ca. 1 Tasse) 1 (15 oz.) Dose gewürfelte Tomaten, biologisch und möglichst ohne Salzzusatz 2 Esslöffel Tomatenmark 1 Tasse Spinat, frisch oder gefroren 5 Tassen Wasser 1 (15 oz.) Dose dunkelrote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült (ca. 1½ Tassen) 1 (15 oz.) Dose Pintobohnen, abgetropft und abgespült (ca. 1½ Tassen) 1 Esslöffel frisches Basilikum, fein gehackt ½ Teelöffel frischer Oregano, fein gehackt ½ Teelöffel frischer Thymian, fein gehackt 2 Teelöffel rotes New-Mexico-Chilipulver, gentle 1 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack (non-compulsory) |
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Anweisungen
In einem großen Topf die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Vom Herd nehmen, das Kochwasser abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, damit die Nudeln nicht kochen, und beiseite stellen.
In einem separaten Suppentopf den Bohnensaft bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis er heiß ist, aber nicht raucht. Die Zwiebel etwa 4 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Fügen Sie die Karotten und den Sellerie hinzu und kochen Sie weitere 5 bis 6 Minuten unter Rühren, aber lassen Sie das Gemüse anfangen zu karamellisieren. Den Mais hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen, dabei einmal umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Den gerösteten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen, dabei ständig umrühren, um den Knoblauch mit den anderen Zutaten zu vermischen. (Der Boden Ihrer Pfanne wird braun und das Gemüse sollte anfangen zu karamellisieren.) Fügen Sie die Zucchini hinzu und kochen Sie sie weitere 3 Minuten lang unter Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die gewürfelten Tomaten und das Tomatenmark dazugeben und unter Rühren vollständig mit dem anderen Gemüse vermischen. Den Boden der Pfanne ablöschen. Spinat und Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann abdecken, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und abgedeckt 10 Minuten köcheln lassen, dabei ein- oder zweimal umrühren.
Fügen Sie die Kidney- und Pintobohnen aus der Dose hinzu und verrühren Sie sie, um sie mit allen Zutaten zu vermischen. Fügen Sie dann Basilikum, Oregano, Thymian, rotes Chilipulver, glatte Petersilie und ggf. schwarzen Pfeffer hinzu. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und bei Bedarf mit weiteren Gewürzen würzen. Die gekochten Nudeln hinzufügen, umrühren und zum Kochen bringen. Weitere 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Suppe vollständig heiß ist. (Die Suppe nicht zu lange kochen, da die gekochten Nudeln sonst verkochen könnten.) Vom Herd nehmen. Aufschlag.
Rezept angepasst von Vom Samen zum Teller, vom Boden zum Himmel: Moderne pflanzliche Rezepte mit Zutaten der amerikanischen Ureinwohner von Lois Ellen Frank mit dem kulinarischen Berater Walter Whitewater. Copyright © 2023 bei Lois Ellen Frank. Herausgegeben von Steadiness Publishing, einem Abdruck der Hachette Ebook Group. Alle Rechte vorbehalten.
Sie finden Chefkoch Lois Ellen Frank Hier.
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