Sind rohe Pilze sicher zu essen?

Mikrowellen sind wahrscheinlich der effizienteste Weg, um den Agaritinspiegel in frischen Pilzen zu reduzieren.

Dort Ist Ein Toxin in einfachen weißen Knopfpilzen, die Agaritin genannt werden und möglicherweise krebserregend sein. Normale weiße Knopfpilze werden zu Cremini -Pilzen (braune) Pilze, und Cremini -Pilze werden zu Portobello -Pilzen. Sie sind alle gleicher Pilze, ähnlich wie grüne Paprika nur unreifen rote Paprika sind. Die Menge an Agaritin in diesen Pilzen kann durch das Kochen reduziert werden: Braten, Mikrowellen, Kochen und sogar nur einfrieren und auftauen, die die Werte senken. “Es wird daher empfohlen, Pilzpilze vor dem Verbrauch zu verarbeiten/zu kochen”, was ich in einem Video bemerkte, das jetzt mehr als ein Jahrzehnt alt ist.

Wie unten und bei 0:51 in meinem Video gezeigt Ist es sicher, rohe Pilze zu essen?wenn du sehen Bei den verschiedenen Kochmethoden wird das Agaritin in diesen Pilzen nicht vollständig zerstört. Nehmen Sie zum Beispiel trockenes Backen: Backen Sie zehn Minuten bei etwa 400 ° Fahrenheit („Ein Prozess ähnlich wie Pizza -Backen“) nur den Agaritinspiegel um etwa ein Viertel, sodass noch 77 Prozent bestehen bleiben.

Das Kochen sieht besser aus und scheint nach nur fünf Minuten mehr als die Hälfte des Giftes auszulöschen, aber das Agaritin ist nicht wirklich beseitigt. Stattdessen wird es nur auf das Kochwasser übertragen. Die Stufen innerhalb der Pilze sinken additionally um etwa fünf Minuten und um 90 Prozent nach einer Stunde, aber das liegt hauptsächlich daran, dass der Agartine in die Brühe auslaugt. Wenn Sie zum Beispiel Suppe machen, sind fünf Minuten Kochen nicht effektiver als zehn Minuten lang trockenes Backen, und selbst nach einer Stunde bleibt noch etwa die Hälfte.

Fünf bis zehn Minuten braten, eliminiert viel Agartine, aber Mikrowellen sind nicht nur eine gesunde Artwork zu kochen, sondern es funktioniert noch besser, wie Sie hier und bei 1:39 in meinem sehen können Video. Die Forscher fanden heraus, dass nur eine Minute in der Mikrowelle “reduziert Der Agaritingehalt der Pilze um 65%“und nur 30 Sekunden Mikrowellungen um mehr als 50 Prozent. Die Mikrowellung ist additionally wahrscheinlich der einfachste Weg, um den Agaritinspiegel bei frischen Pilzen zu senken.
Meine Technik ist es, getrocknete Pilze in das Pasta -Wasser hinzuzufügen, wenn ich Spaghetti mache. Zwischen der Reduzierung von etwa 20 Prozent gegenüber dem Trocknen und dem etwa 60 Prozent des Kochens von zehn Minuten und Anstrengung werden mehr als 90 Prozent der Agaritin beseitigt.

Sollten wir uns über den Restalaritin besorgt sein? In line with a evaluation finanziert von der Pilzindustrie, überhaupt nicht. “Die bisher verfügbaren Beweise deuten darauf hin, dass Agaritin aus dem Konsum von… Pilzen kein bekanntes toxikologisches Risiko für gesunden Menschen darstellt.” Die Forscher erkennen an, dass Agartine als potenzielles Karzinogen bei Mäusen angesehen wird, aber dann müssen Daten auf die Ergebnisse der menschlichen Gesundheit extrapoliert werden.

Zum Beispiel das Schweizer Institut für Technologie, geschätzt Dass erwartet wird, dass der durchschnittliche Pilzverbrauch im Land etwa zwei Fälle von Krebs professional hunderttausend Menschen verursacht. Das Ist Ähnlich wie der Konsum in den USA, wie unten und um 3:00 Uhr in meinem zu sehen ist Videoso „man konnte theoretisch erwarten Etwa 20 Todesfälle von Krebs professional 1 x 106 (eine Million) leben vom Pilzkonsum. “ Im Vergleich dazu möchten wir mit einem neuen Chemikalie, Pestizid oder Nahrungsmittelzusatz das Krebsrisiko weniger als eine von einer Million sehen. Unter der Grenze zu bleiben “-und das Risiko auf eine von einer Million zu halten-„ „Pilzliebhaber“ müssten ihren Verbrauch von Pilzen auf einen 50-G-Servieren alle 250 Tage beschränken! “ Das ist ungefähr eine halbe Tasse, die einmal über acht Monate dient.
Aber auch hier ist das alles basierend “Bei der Annahme, dass solche Mausmodelle beim Menschen gleichermaßen gültig sind.” In der Tat extrapoliert dies alles nur aus Mäusendaten. Was wir brauchen, ist eine enorme prospektive Studie, um den Zusammenhang zwischen Pilzkonsum und Krebsrisiko beim Menschen zu untersuchen, aber es gab keine solchen Studien – bis jetzt.

Forscher betitelt Ihr Papier: „Pilzkonsum und Risiko für Gesamt- und ortsspezifische Krebs in zwei großen prospektiven Kohorten in den USA (Harvard)“ und festgestellt, dass „kein Zusammenhang zwischen Pilzkonsum und Gesamt- und ortsspezifischen Krebserkrankungen bei US-Frauen und Männern“.

Das Essen von rohen oder unterkochten Shiitake -Pilzen kann Ursache Allerdings etwas anderes: Shiitake -Pilz -Flagellat Dermatitis. Flagellate wie bei Flagellation, Peitschen, Auspeitschen. Unten und um 4:48 in meinem VideoSie können einen Ausschlag sehen, der es so aussehen lässt, als wären Sie gepeitscht worden.

Hier und um 4:58 in meinem Video Ist Ein weiteres Foto des Ausschlags. Es wird angenommen, dass es sein wird verursacht Durch eine Verbindung in Shiitake -Pilzen, die Lentinan namens Lentinan namens, scheint es jedoch nur ein Downside mit rohen oder unterkochten Pilzen zu sein.

Nun, es Ist selten. Nur etwa 1 von 50 Menschen sind sogar anfällig, und es geht in ein oder zwei Wochen alleine weg. Interessanterweise kann es bis zu zehn Tage nach dem Verzehr von Shiitake -Pilzen treffen, weshalb Menschen die Verbindung möglicherweise nicht herstellen. Ein unglücklicher Mann gelitten 16 Jahre vor einer Diagnose ein- und aus. Hoffentlich sehen viele Ärzte dieses Video an, und wenn sie jemals einen Ausschlag wie diesen sehen, werden sie ihren Patienten sagen, dass sie ihre Shiitakes kochen sollen.