Schokoladen-Zucchini-Kuchen – Sharon Palmer, die pflanzenbasierte Ernährungsberaterin

Dieses Rezept für Zucchinikuchen ist dem alten Zucchini-Kochbuch meiner Mutter gewidmet, das sie jeden Sommer zur Hand nahm, wenn die Zucchinis in ihrem Garten wie verrückt wuchsen. Wir aßen den ganzen Sommer lang alles mit Zucchini. Und sie machte einen einfachen Schokoladenkuchen wie diesen. Ich habe den klassischen Kuchen meiner Mutter genommen, die Zutaten ein wenig reduziert und ihn komplett pflanzlich gemacht. Er verwendet eine ganze mittelgroße Zucchini (2 Tassen) und hilft so dabei, eine gesunde Gemüsemahlzeit in Ihren Tag zu integrieren. Perfekt für Kinder und Erwachsene gleichermaßen! Und wenn Sie es niemandem erzählen, würden die Leute nie vermuten, dass eine Zucchini in der Mischung ist. So intestine ist er.

Da mir jeden Sommer die Zucchinis bis zum Hals wachsen, ist dieses Rezept der perfekte, köstliche Leckerbissen für eine besondere Sommer-Dinnerparty in meinem Garten (direkt neben meiner Zucchinipflanze!). Ich liebe es, dieses leichte Kuchenrezept für Geburtstagsfeiern, Feiertage, Homecoming-Dinner oder einfache Sonntagabende im Freien zuzubereiten. Dekorieren Sie es mit geraspelter Schokolade und frischen Beeren, um es zu einem Hingucker zu machen.

Drucken

Schoko-Zucchini-Kuchen (vegan)

---

• Autor: Die pflanzenbasierte Ernährungsberaterin

• 
  

  Gesamtzeit: 1 Stunde

• 
  

  Ertrag: 15 Portionen 1X

• 
  

  Diät: Vegan

Beschreibung

Sie werden nicht glauben, dass dieser klebrige, schokoladige vegane Schokoladen-Zucchini-Kuchen voller geriebener Zucchini ist. So intestine ist er! Außerdem ist dieses Zucchini-Kuchen-Rezept leicht und dennoch voller Geschmack. Machen Sie ihn mit einem einfachen Austausch glutenfrei.

---

Schokoladen-Zucchini-Kuchen:

• ½ Tasse Aquafaba (aufbewahrte Flüssigkeit aus einer 15-Unzen-Dose Bohnen)
• 1 Tasse Kokospalmenzucker (oder brauner Zucker)
• ½ Tasse Milchfreie Margarine, geschmolzen, abgekühlt
• 1 Teelöffel Vanille
• ½ Tasse pflanzliche Milcheinfach, ungesüßt (z. B. Soja, Mandel, Kokosnuss)
• 1 Teelöffel Weiß Essig
• ¼ Tasse Kakaopulverungesüßt
• 1 ¾ Tasse Allzweckmehl
• ½ Tasse MandelKokosnuss- oder Pekannussmehl
• 1 Esslöffel Boden Leinsamen
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Teelöffel Zimt
• 2 Tassen geraspelte Zucchini (ca. 1 mittelgroße Zucchini)
• 1 Tasse milchfreie dunkle Schokoladenstückchen

Schokoladenglasur:

• 2 Esslöffel milchfreie Margarine, weich
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 Esslöffel Kakaopulver, ungesüßt
• 2 Tassen Puderzucker
• 1–3 Esslöffel pflanzliche Milch, pur, ungesüßt

Garnituren (non-obligatory):

• Geraspelte oder fein gehackte milchfreie dunkle Schokolade
• Frische Beeren (z. B. Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren)

---

Anweisungen

1. Ofen auf 350 °F vorheizen.
2. Hinzufügen Aquafaba (Bohnenflüssigkeit) mit Zucker in eine große Schüssel geben und mit einem Elektromixer weiß und steif schlagen (ca. 2–3 Minuten).
3. Margarine, Vanille, Pflanzenmilch und Essig vorsichtig unterrühren.
4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Kakaopulver, Mehl, Grieß, Leinsamen, Backpulver, Natron und Zimt.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach in die Rührschüssel geben und dabei nur vorsichtig umrühren, um die Zutaten zu vermischen.
6. Zucchini und Schokoladenstückchen vorsichtig unterrühren.
7. Besprühen Sie eine Auflaufform (23 x 33 cm) mit Antihaft-Spray und gießen Sie den Teig gleichmäßig verteilt in die Type.
8. In den Ofen stellen und etwa 50 Minuten backen, bis eine in die Mitte hineingesteckte Gabel sauber herauskommt. Ergibt einen sehr saftigen, fudgeartigen Kuchen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
9. Um das Frosting zuzubereiten, schlagen Sie mit einem Elektromixer Margarine, Vanille, Kakaopulver, Puderzucker und pflanzliche Milch esslöffelweise auf, bis Sie die gewünschte Konsistenz eines dicken, cremigen, luftigen Frostings erreicht haben. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, bestreichen Sie die Oberfläche mit Frosting. Garnieren Sie den Kuchen nach Belieben mit geraspelter oder gehackter dunkler Schokolade und Beeren.
10. In 15 Quadrate schneiden.

Hinweise

Erfahren Sie, wie man Aquafaba herstellt Hier.

Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, ersetzen Sie das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung.

Auf Wunsch kann auf die Glasur verzichtet werden.

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kochzeit: 50 Minuten
• Kategorie: Nachtisch
• Küche: amerikanisch

Ernährung

• Portionsgröße: 1 Stück Kuchen + Glasur
• Kalorien: 331
• Zucker: 31 g
• Natrium: 207 mg
• Fett: 14 g
• Gesättigtes Fett: 5 g
• Kohlenhydrate: 49 g
• Faser: 2 g
• Protein: 4 g
• Cholesterin: 0 mg

Weitere köstliche Rezepte auf pflanzlicher Foundation finden Sie hier:

Als Amazon Influencer verdiene ich an qualifizierten Käufen. Weitere Informationen zu Affiliate-Hyperlinks finden Sie hier: Hier.

Weitere Instruments zum Essen und Leben des Guten