Die meisten Nutzpflanzen sind mit Pilzmykotoxinen kontaminiert, aber einige Lebensmittel sind schlimmer als andere.
Hafer dürfen gelten als „einzigartig nahrhaft“. Ein Weg, wie sie die menschliche Gesundheit verbessern, ist die Bereitstellung von Präbiotika, die „das Wachstum nützlicher Darmmikrobiota steigern“. Dort Sind Alle Arten von Hafer, von stahlgeschnittenem Hafer über, noch besser, intakter Hafergrütze (ihre Type vor dem Schneiden) bis hin zu hochverarbeitetem Getreide wie Honey Nut Cheerios.
„Durch das Rollen wird das Getreide zerkleinert, wodurch die Zellwände zerstört und die Stärkekörner beschädigt werden können, wodurch sie für die Verdauung besser verfügbar werden.“ Das ist schlecht, weil wir möchten, dass die Stärke bis in unseren Dickdarm gelangt, um unsere guten Darmbakterien zu ernähren. Noch schlimmer ist es, Hafer zu Hafermehl zu mahlen, um daraus Frühstückszerealien herzustellen. Wenn Sie die Blutzucker- und Insulinreaktionen vergleichen, können Sie deutlich geringere Spitzen bei den intakteren Haferflocken erkennen, wie unten und bei 0:54 in meinem Video gezeigt Ochratoxin in bestimmten Kräutern, Gewürzen und Wein.
Was ist mit Ochratoxin? Wie hier und bei 1:01 in meinem zu sehen VideoHafer Sind sind die Hauptquelle für die ernährungsbedingte Belastung durch diesen Schimmelpilz, aber sie sind nicht die einzige Quelle.
Dort Ist eine weltweite Kontamination von Nahrungspflanzen mit Mykotoxinen, wobei einige Experten schätzen, dass bis zu 25 % der weltweiten Nutzpflanzen betroffen sind. Diese Statistik wird der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen zugeschrieben, aber es stellt sich heraus, dass die Statistik gefälscht ist. Es sind nicht 25 %. Stattdessen kann es eher bei 60 % bis 80 % liegen. „Das hohe Vorkommen lässt sich wahrscheinlich durch eine Kombination aus der verbesserten Empfindlichkeit analytischer (Check-)Methoden und den Auswirkungen des Klimawandels erklären.“
Gewürze waren gefunden haben einige der höchsten Konzentrationen an Mykotoxinen, aber da sie in so geringen Mengen aufgenommen werden, gelten sie nicht als bedeutende Quelle. Das können wir auf jeden Fall Tun Es ist jedoch unser Teil, unser Risiko zu minimieren. Beispielsweise sollten wir Gewürze trocken aufbewahren, nachdem wir versiegelte Behälter oder Verpackungen geöffnet haben.
Wie wäre es mit getrockneten Kräutern? In „Mykotoxine in pflanzlichen Nahrungsergänzungsmitteln: Verstecktes Gesundheitsrisiko für Verbraucher“, Forscher gefunden dass Nahrungsergänzungsmittel auf Mariendistelbasis die höchsten Mykotoxinkonzentrationen aufwiesen. Es stellt sich heraus, dass für die Mariendistelernte feuchtes, nasses Wetter erforderlich ist, was offensichtlich der Grund dafür ist, dass sie so stark schimmeln. „Angesichts der Tatsache, dass Mariendistelpräparate hauptsächlich von Menschen verwendet werden, die an einer Lebererkrankung leiden“, könnte eine so hohe Aufnahme lebertoxischer Verbindungen Anlass zur Sorge geben.
Wein bezogen aus den Vereinigten Staaten scheinen ebenfalls besonders hohe Werte aufzuweisen. Tatsächlich ist der höchste Wert, der bisher weltweit festgestellt wurde, in einem US-Wein zu verzeichnen, es gibt jedoch im Wein im Allgemeinen eine Kontamination. Tatsächlich einige vorschlagen Deshalb sehen wir im Blut der Menschen so konstante Werte – vielleicht weil viele Menschen regelmäßig Wein trinken.
Ochratoxin soll ein Nierengift mit immunsuppressiven, Geburtsfehler verursachenden und krebserregenden Eigenschaften sein. Wie sieht es additionally mit der Ochratoxin-Dekontamination im Wein aus? Das heißt, das Reward entfernen? Im Idealfall würden wir versuchen um die Kontamination von vornherein zu verhindern. Da dies jedoch nicht immer praktikabel ist, liegt der Schwerpunkt zunehmend auf der Suche nach wirksamen Methoden zur Entgiftung bereits in Lebensmitteln vorhandener Mykotoxine. Hier ist Hefe tritt ein als „vielversprechende und freundliche Lösung“, da sich die Mykotoxine an die Zellwand der Hefe binden. Der Gedanke ist, dass wir es könnten Beanspruchung die Hefe herausnehmen. Ein anderer Ansatz besteht darin, etwas wie Nährhefe zu essen, um die Absorption zu verhindern.
Es funktioniert bei Hühnern. Geben Sie Hefe zusammen mit Aflatoxin (einem anderen Mykotoxin), und die Schwere der daraus resultierenden Krankheit wird verringert. Jedoch, verwenden So etwas wie Nährhefe als Bindemittel „hängt von der Stabilität des Hefe-Mykotoxin-Komplexes während der Passage des Magen-Darm-Trakts ab.“ Wir wissen, dass Hefen das können entfernen Ochratoxin in Lebensmitteln, aber wir hatten bis 2016 keine Ahnung, ob es im Darm wirken würde. Es wurde festgestellt, dass Hefe bis zu 44 % des Ochratoxins bindet, in Wirklichkeit lag dieser Wert jedoch wahrscheinlich nur bei etwa einem Drittel, da einige der Bindungen nicht stabil waren. Wenn Sie additionally versuchen, unter der maximalen Tagesdosis zu bleiben und ein einziges Glas Wein trinken, überschreiten Sie wahrscheinlich immer noch die tolerierbare Menge, selbst wenn Ihr Barsnack mit Nährhefe gewürztes Popcorn ist. Aber was bedeutet das? Wie schlimm ist dieses Ochratoxin? Wir werden es als nächstes herausfinden.
Anmerkung des Arztes
Dies ist das zweite Video einer vierteiligen Serie über Schimmelpilzgifte. Der erste warfare Ochratoxin in Frühstückscerealien.
Bleiben Sie dran Sollten wir uns über die Auswirkungen von Ochratoxin Sorgen machen? Und Sollten wir uns wegen Aflatoxin Sorgen machen?. Sie können auch Folgendes überprüfen: Freitagsfavoriten: Sollten wir uns wegen Ochratoxin und Aflatoxin Sorgen machen?.
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