Rezept für Mini-Schokoladenkuchen von Quest

Zutaten

MINI-SCHOKOLADEN-CHIP-KUCHEN

Kuchen:

Füllung:

Belag:

• 1 Tasse zuckerfreie weiße Schokoladenstückchen
• 1 EL Kokosöl
• 2 EL Streusel

Verfahren

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor und bereiten Sie eine 12×9 Zoll große Kuchenform mit Antihaftspray und Pergamentpapier vor.
2. In einer Rührschüssel Mandelmehl, Süßstoff, Protein, Backpulver und Salz verrühren.
3. Brechen Sie die Muffins in kleine Streusel und vermischen Sie diese mit den trockenen Zutaten.
4. In einer anderen Schüssel Öl, Ricotta, Eier und Vanille verrühren.
5. Geben Sie die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühren Sie mit einem Gummispatel so lange um, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Den Teig in eine Kuchenform geben, 17–20 Minuten backen und durchgaren. Abkühlen lassen und den Kuchen auf ein Schneidebrett stürzen.
6. Schneiden Sie den Kuchen in 44 gleichmäßige Würfel (ca. 2,5 cm).
7. Die Zutaten für die Füllung verrühren und anschließend in einen Spritzbeutel füllen. Etwa 1 Esslöffel Füllung auf die Hälfte der geschnittenen Kuchen spritzen und dann mit den restlichen Kuchen belegen.
8. Weiße Schokolade und Kokosöl schmelzen, bis eine glatte Masse entsteht. Über jeden Kuchen weiße Schokolade geben.
9. Mit Streuseln bestreuen und servieren.