Einer der wenigen Lebensmittelverunreinigungen, die bei Menschen, die sich pflanzlich ernähren, in höheren Konzentrationen vorkommen, sind Mykotoxine, Pilztoxine in schimmeligen Lebensmittelzutaten wie Hafer.
In Frankreich conflict die Belastung durch Nahrungskontaminanten hoch verglichen zwischen Vegetariern und Fleischessern, und die Ergebnisse zeigten, dass die Belastung durch persistente organische Schadstoffe wie PCBs und Dioxine bei denjenigen, die mehr pflanzliche Lebensmittel zu sich nahmen, deutlich geringer conflict. Dies conflict darauf zurückzuführen, dass sie Lebensmittel tierischen Ursprungs meiden, obwohl sie schätzungsweise einer höheren Exposition gegenüber einigen Mykotoxinen, Pilzgiften, die in schimmeligen Lebensmitteln vorkommen, ausgesetzt waren.
Dort Sind Es gibt viele Arten von Schimmelpilzen auf dem Planeten, möglicherweise Millionen, und die überwiegende Mehrheit ist harmlos. Allerdings sind in den letzten Jahren bestimmte Schimmelpilzgifte wie Aflatoxin und Ochratoxin aufgetreten knallen oben im Frühstücksflocken. Hunderte Proben wurden aus den Regalen der Geschäfte entnommen, und bei etwa der Hälfte wurde festgestellt, dass sie mit Ochratoxin kontaminiert waren. Diese Regale befanden sich jedoch in Pakistan, wo ein subtropisches Klima mit Monsunen und Sturzfluten herrscht, was zur Ausbreitung von Pilzen führt. Ähnliche Ergebnisse gab es seitdem geknallt in Europa, zum Beispiel in Serbien. Das waren sie auch gefunden in Spanien und gesehen in Portugal. Damals gab es Mykotoxine entdeckt in Frühstückscerealien in Kanada. Wie wäre es mit Frühstücksflocken? verkauft in den Vereinigten Staaten?
Die Forscher sammelten 144 Proben und stellten, ähnlich wie in anderen Ländern, fest, dass etwa die Hälfte davon Ochratoxin enthielt, aber nur etwa 7 % übertrafen den von der Europäischen Kommission festgelegten Höchstgrenzwert. Was ist die Bedeutung von finden Ochratoxin in US-Frühstückszerealien? In der bisher größten Studie, die quick 500 Getreideproben aus den Regalen der USA umfasste, lag die Gesamterkennungsrate bei etwa 40 %, obwohl nur 16 der Proben gegen die europäischen Requirements verstießen. Alle Cerealien mit Ochratoxin basierten auf Hafer; Allerdings conflict etwa 1 von 13 der getesteten Getreideproben auf Haferbasis kontaminiert.
Ochratoxin wird in vielen Ländern zunehmend reguliert, um chronische Belastungen zu minimieren. Unten und bei 2:23 in meinem Video gezeigt Ochratoxin in Frühstückscerealien Sind die aktuellen Vorschriften für Mykotoxine beispielsweise in getreidebasierter Babynahrung weltweit.
Einige Länder sind sehr streng, wie zum Beispiel die Europäische Union; In anderen Ländern ist dies weniger der Fall, und in einem bestimmten Land gibt es überhaupt keine Requirements. Ochratoxin ist derzeit nicht vorhanden geregelt überhaupt in den Vereinigten Staaten.
Wie wäre es, bei Bio-Produkten zu bleiben? Man könnte erwarten sie verschlimmern sich, da Fungizide im ökologischen Landbau nicht erlaubt sind. Allerdings „sind die Mykotoxinkonzentrationen bei Bio-Produkten im Vergleich zu herkömmlichen Produkten in der Regel ähnlich oder geringer.“ Zum Beispiel in einer der Frühstücksflockenstudien, Forscher gefunden ähnliche Kontamination, und das gleiche conflict gefunden für Säuglingsnahrung. Das kann nicht sein abgeschlossen dass Bio aus Sicht der Mykotoxine besser ist als konventionell. „Obwohl keine Fungizide eingesetzt werden, scheint ein organisches System im Allgemeinen in der Lage zu sein, die Mykotoxinbelastung auf einem niedrigen Niveau zu halten.“ Aber wie viel bedeutet dieses Sprichwort, wenn man bedenkt, wie weit es verbreitet ist? Wie betroffen Sollten wir uns mit den Auswirkungen einer „langfristigen Exposition gegenüber diesem starken Mykotoxin“ auf die öffentliche Gesundheit befassen?
Wenn du sehen Bei Blutproben von Populationen, die Jahrzehnte zurückliegen, stellen sich manchmal 100 % der Menschen als positiv für Ochratoxin heraus, das in ihrem Blutkreislauf zirkuliert. In gewissem Sinne sind Mykotoxine „Sind „unvermeidbare Kontaminanten von Lebensmitteln“, da sie nicht leicht zu erkennen sind und viele von ihnen verborgen bleiben können. Und sobald Lebensmittel vorhanden sind kontaminiertMykotoxine werden durch Kochen nicht zerstört. Gibt es additionally einige Lebensmittel, die wir aufgrund eines höheren Kontaminationsrisikos einfach meiden sollten? Genau dieser Frage werde ich als nächstes nachgehen.
Anmerkung des Arztes
Dies ist das erste Video einer vierteiligen Serie über Schimmelpilzgifte. Die anderen drei finden Sie in den entsprechenden Beiträgen weiter unten.
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