RErinnern Sie sich an die Tage, als Sie nicht wussten, was Rohmilch ist (und es auch nicht wissen mussten)? Nun, das ist vorbei: Rohmilch – oder nicht pasteurisierte – Milch ist seit Monaten in den Nachrichten. Robert F. Kennedy Jr., der Kandidat des designierten Präsidenten Donald Trump für die Leitung des US-Gesundheitsministeriums, ist ein glühender Unterstützer aus Rohmilch; gleichzeitig zirkuliert H5N1, Einige Rohmilchprodukte werden zurückgerufen nach dem Nachweis des Vogelgrippevirus in Proben.
Hier erfahren Sie, was Sie über die Risiken des Konsums von Rohmilch wissen sollten.
Kann Rohmilch Krankheiten auf den Menschen übertragen?
„Durch Rohmilch verursachte Infektionen sind selten“, sagt Marion Nestle, emeritierte Professorin für Ernährung, Lebensmittelstudien und öffentliche Gesundheit an der New York College, „aber wenn sie auftreten, können sie tödlich sein, insbesondere für Kinder.“ Das ist ein Risiko, das ich lieber nicht eingehen möchte.“
Nestle ist nicht der Einzige, der Alarm schlägt. Der US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde (FDA), die US-Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten (CDC) und die US-Landwirtschaftsministerium (USDA) alle fordern die Verbraucher auf, Rohmilch von ihrem Frühstückstisch fernzuhalten.
Ein Bauernhof ist kein steriler Ort und Milchkühe können unzählige Krankheitserreger aufnehmen – darunter z. Coli, Salmonellen, H5N1, Streptokokken, Staphylokokken, Mykobakterien, Campylobacter und mehr – alle können in ihre Milch übertragen werden. Pasteurisierung ist ein Sterilisationsprozess, bei dem Milch erhitzt wird bei Temperaturen im Bereich von 145°F bis 280°F, um jegliche Krankheitserreger abzutöten.
Was ist mit der Vogelgrippe?
Das CDC nennt keine bekannten Fälle von Vogelgrippe speziell beim Menschen im Zusammenhang mit dem Verzehr von Rohmilch – obwohl das nicht dasselbe ist wie die Aussage, dass tatsächlich keine Fälle aufgetreten sind. Die besten Beamten können das sagen „Das Risiko einer Infektion des Menschen ist derzeit nicht bekannt.“ Aber auch viele andere Bakterien und Viren können durch Rohmilch übertragen werden.
Was ist der Reiz von Rohmilch?
Bei Milch, die in den USA kommerziell hergestellt wird, ist der Schritt nach der Pasteurisierung HomogenisierungDabei wird Milch mit hohem Druck durch eine kleine Düse gepresst, um ihre Fettkügelchen aufzubrechen und ihr eine gleichmäßige Konsistenz zu verleihen. Pasteurisierte und homogenisierte Milch von nahezu überall schmeckt ähnlich wie Milch von nahezu überall – und das ist für manche Menschen ein Grund, Rohmilch einmal auszuprobieren.
„Ich habe pasteurisierte Milch gegessen, die aber ansonsten direkt von der Kuh stammt, und ich stimme zu, dass sie köstlich ist“, sagt Meghan Davis, Professorin für Umweltgesundheit und -technik an der Johns Hopkins Bloomberg College of Public Well being.
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Doch gerade jetzt birgt Rohmilch große Risiken. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) warnt die Menschen Vermeiden Sie Rohmilch, wenn der Verdacht besteht, dass H5N1 vorhanden ist, insbesondere da die Pasteurisierung ein so einfaches und wirksames Mittel zur Beseitigung des Virus ist. Entsprechend eine Juni-Studie veröffentlicht in der New England Journal of DrugsWenn Milch auf nur 145 °F oder 161 °F erhitzt wird – zwei der niedrigeren Pasteurisierungstemperaturen – kann H5N1 bei der niedrigeren Temperatur in 30 Minuten und bei der höheren Temperatur in 20 Sekunden eliminiert werden.
„Das Trinken von Rohmilch kann ein größeres Risiko für eine Infektionskrankheit darstellen als das Trinken von pasteurisierter Milch“, sagt Alexandria Boehm, Professorin für Umweltstudien an der Stanford College und leitende Autorin der Juni-Studie. „Unsere Studie hat gezeigt, dass Influenzaviren während des Pasteurisierungsprozesses abgetötet werden.“
Hat Rohmilch gesundheitliche Vorteile?
Für manche Menschen besteht das Risiko, Rohmilch zu sich zu nehmen, nicht. Eines der häufigsten Missverständnisse Die FDA versucht zu entlarven Da Rohmilch irgendwie naturnäher zu sein scheint, stärkt sie das Immunsystem, insbesondere bei kleinen Kindern. Dieser Glaube hat seine Wurzeln in einem realen Phänomen, das jedoch falsch angewendet wird.
„Es gibt ein Konzept, bei dem die Exposition gegenüber verschiedenen Mikroben, von denen einige mit Tieren in Verbindung gebracht werden können, constructive Auswirkungen auf Sie haben kann“, sagt Davis. Wenn man beispielsweise auf einem Bauernhof mit vielen Tieren aufwächst, kommt es später seltener zu Allergien und Bronchial asthma. „Der genaue Mechanismus dafür ist noch nicht vollständig geklärt, aber wir glauben, dass es mit der Immunerziehung zusammenhängt“, sagt sie.
Aber einer geringen Dosis von Keimen in der Umgebung ausgesetzt zu sein, ist etwas ganz anderes, als einen konzentrierten Schluck davon zu verschlingen. „(Wenn) man Rohmilch trinkt, ist es ein Zufall, ob sie einen Krankheitserreger enthält oder nicht“, sagt Davis. „Sie können es wochen- oder monatelang trinken und keine negativen Auswirkungen verspüren, und dann, bam, könnte eine der Chargen, die Sie kaufen, einen dieser Krankheitserreger enthalten, und das könnte Ihren Darm auf ziemlich schwerwiegende Weise schädigen.“ Eine der schwerwiegendsten Störungen dieser Artwork wird durch verursacht Campylobacter Bakterium, das bei Kindern schweren Durchfall und sogar Wachstumsstörungen verursachen kann.
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„Kinder und Kleinkinder haben noch kein entwickeltes Immunsystem, um mit einigen dieser ziemlich beängstigenden Bakterienstämme fertig zu werden, die entweder natürlicherweise in Kühen vorkommen oder durch unsachgemäße Handhabung auf dem Bauernhof vorkommen“, sagt Ethan Balk, ein außerordentlicher Professor und registrierter Ernährungsberater in der Abteilung für Ernährung und Lebensmittelstudien der New York College.
Befürworter von Rohmilch bringen auch andere Argumente vor: Dass der Verzicht auf den Pasteurisierungsprozess Laktoseintoleranz heilen, Osteoporose vorbeugen und für eine bessere Ernährung sorgen könne, heißt alles die FDA und andere streiten.
Laktoseintoleranz tritt beispielsweise bei Menschen auf, denen das Enzym Laktase fehlt, das das Zuckermolekül Laktose abbaut, das sowohl in Rohmilch als auch in pasteurisierter Milch vorkommt. Befürworter argumentieren, dass Rohmilch dank nützlicher Bakterien, sogenannter Probiotika, ihre eigene Laktase produziert. Aber die einzigen Bakterien, die rohe oder pasteurisierte Milch enthalten, sind die bösartigen Bakterien – Salmonellen, Campylobacter und dergleichen. laut FDA. Die Aufsichtsbehörde zitiert ebenfalls Studien, die bis zu 46 Jahre zurückreichen und die keinen Unterschied in der Kalziumablagerung in den Knochen zeigen, wenn Menschen Rohmilch im Gegensatz zu pasteurisierter Milch konsumieren, was bedeutet, dass Rohmilch keinen Vorteil bei der Vorbeugung von Osteoporose hat.
Auch hinsichtlich des Nährwerts übertrifft pasteurisierte Milch Rohmilch oder übertrifft diese. Die FDA weist auf Studien hin, die zeigen, dass beide Milcharten gleiche Mengen an Proteinen und Mineralien enthalten und dass eine ganze Buchstabensuppe an Vitaminen – A, C, D, E, Okay, B1, B2, B6, B12 und mehr – bleiben während des Pasteurisierungsprozesses hitzestabil. Tatsächlich ist viel im Laden gekaufte, pasteurisierte Milch mit zusätzlichen Vitaminen, insbesondere Vitamin D, angereichert. „Vitamin D unterstützt tatsächlich die Aufnahme von Kalzium“, sagt Balk.
Die Behauptungen der Rohmilchbefürworter enden hier jedoch nicht. Sie sagen, dass der Verzicht auf die Pasteurisierung die Immunglobuline steigert – Schlüsselkomponenten des Immunsystems. Allerdings ist die Konzentration der Immunglobuline in der Rindermilch ohnehin gering und die Temperatur, bei der die Milch pasteurisiert wird, hat keinen Einfluss auf sie. sagt die FDA. Dasselbe gilt auch für natürliche antimikrobielle Verbindungen in der Milch Lactoferrin, LysozymUnd Lactoperoxidasedie in roher oder pasteurisierter Milch einfach nicht in ausreichender Konzentration vorhanden sind, um einen großen Einfluss auf die Qualität des Endprodukts zu haben.
„Es ist alles verrückt“, sagt Balk. „Das ist alles unbegründet.“
Das wird natürlich nicht unbedingt die Meinung der Gläubigen ändern; Alles, was Wissenschaftler weiterhin tun können, ist, die Fakten zu verbreiten und zu hoffen, dass die Verbraucher ihnen glauben, um ihrer eigenen Gesundheit willen.
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