Gevrek ist Mazedoniens Model von Sesam-Bagels! Sie sind knusprig und zäh, mit Sesamkörnern übergossen und goldbraun gebacken, mit einer Konsistenz wie eine weiche Brezel. Es ist absolut unwiderstehlich.
Ich liebe es, die mazedonischen Rezepte zu teilen, mit denen ich aufgewachsen bin, von zähem Gevrek, der zum Frühstück in Joghurt getunkt wird, bis hin zu gegrilltem Hähnchenspieße Und Kebapi (Kebabs) mit taratur zum Abendessen!
Reden wir über Gevrek. Gevrek (ausgesprochen „Gev-Wrack“) sind goldgebackene mazedonische Sesam-Bagels mit einer köstlich zähen Textur. Dieses Rezept beginnt mit einem einfachen Teig, den ich zu einem Ring forme und vor dem Backen mit Sesam bestreue. Sie kommen draußen so knusprig und golden heraus!
Ich kann nicht behaupten, dass Gevrek ausschließlich mazedonisch ist, denn das ist nicht der Fall. Gevrek gehört allen auf dem Balkan, insbesondere den Türken. Wir haben alle unsere eigene Sichtweise darauf. Türkische Gevrek oder Simit sind gedreht, während unsere rund sind. Mazedonier genießen in Naturjoghurt getauchtes Gevrek, während die Türken ihr Gevrek mit Marmelade und Tee servieren. Egal, wie Sie sie formen oder essen, sie sind ein Genuss.
Warum Sie mazedonisches Gevrek lieben werden
- Weich und zäh. Der mazedonische Gevrek ist weicher und weniger dicht als sein türkischer Cousin, mit einem ähnlichen Bissgefühl weiche Brezeln und eine Kind, die man mit einem Bagel verwechseln könnte.
- Reichhaltig und aromatisch. Gevrek hat einen süßen, milden Geschmack, der sie zum perfekten leichten Snack oder einer einfachen Beilage zum Frühstück macht. Für zusätzlichen Geschmack und Textur sind sie mit Sesamsamen übergossen.
- Einfach. Dieses Rezept verwendet Prompt-Trockenhefe. Diese Hefeart gelangt direkt in den Teig, ohne ihn vorher zu aktivieren. Tremendous praktisch!
Was Sie brauchen
Gevrek verwendet einen sogenannten mageren Teig, das heißt, er ist weniger fetthaltig als der reichhaltige Teig, den ich für lockere, weiche Teige verwende Mazedonische Brötchen. Weniger Fett = knusprigerer, zäherer Teig. Für die Herstellung dieser hausgemachten Bagels benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten. Scrollen Sie nach unten zur Rezeptkarte, um eine druckbare Liste mit den vollständigen Mengen und Particulars zu erhalten.
- Mehl – Für die gleichmäßigsten Ergebnisse empfehle ich Allzweckmehl.
- Zucker – Kristallzucker oder brauner Zucker.
- Hefe – Sie benötigen Prompt-Trockenhefe. Überprüfen Sie das Datum auf Ihrer Hefepackung, um sicherzustellen, dass das Verfallsdatum nicht überschritten ist.
- Salz – Ich verwende gerne Meersalz oder Speisesalz.
- Warmes Wasser – Stellen Sie sicher, dass es auf etwa 112 °F erhitzt ist. Zu heißes Wasser tötet die Hefe ab.
- Sesamsamen – Am besten eignen sich einfache weiße Sesamkörner. Sie müssen keine gerösteten Sesamkörner kaufen, da diese beim Backen auf den Bagels rösten.
Bagels formen
Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn ausstanzen und teilen, um Ihre Sesam-Bagels zu formen:
- Den Teig formen. Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf und rollen Sie jede Portion zu einer langen Rolle. Formen Sie den Baumstamm zu einem Kreis und drücken Sie die Enden zusammen, sodass eine „Bagel“-Kind entsteht. Die fertigen Bagels auf zwei gefetteten und mit Backpapier ausgelegten Backblechen anrichten.
- Sesamkörner hinzufügen. Bestreichen Sie die Oberseite Ihres Gevreks mit Wasser und bestreuen Sie es großzügig mit Sesamkörnern.
- Backen. Diese Sesam-Bagels müssen 15–20 Minuten in einem 200 °C heißen Ofen gebacken werden. Sobald sie goldbraun sind, nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie!
Rezepttipps
- Mehl richtig abmessen. Zu viel Mehl im Teig führt zu dichten, zähen Bagels. Verwenden Sie die Methode „Löffel und Kehre“ und schöpfen Sie das Mehl nicht direkt aus dem Beutel, um eine Überdosierung zu vermeiden.
- Verwenden Sie warmes Wasser. Das für den Teig verwendete Wasser sollte etwa 50 °C heat sein, um die Hefe zu aktivieren. Wenn es jedoch zu heiß ist, kann es die Hefe abtöten. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Thermometer.
- Beim Kneten Den Teig etwa 15 Minuten lang kneten, bis er glatt und nicht mehr klebrig ist. Sie können mit der Hand kneten oder Ihren Mixer verwenden.
- Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Der Teig muss gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Der Teig geht in einer warmen Umgebung schneller auf. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, suchen Sie sich daher einen guten Platz in der Küche ohne Zugluft aus.
Serviervorschläge
Wenn wir in Istanbul wären, würden wir Simit mit einer Beilage Käse, Marmelade und einer Tasse Tee genießen. Mazedonier hingegen greifen zum Dippen zu einem Glas Kefir oder Naturjoghurt. Ich liebe auch meine in Mazedonisch getunkten Sesambagels Ajvarunsere Model von rotem Pfefferrelish, mit einer Beilage Eier oder Shakshuka beim Frühstück.
So bewahren Sie Reste auf
- Bei Zimmertemperatur. Grevrek schmeckt frisch gebacken am besten, kann aber zur Not auch für später aufbewahrt werden. Bewahren Sie sie abgedeckt bei Zimmertemperatur auf und genießen Sie alle übriggebliebenen Bagels innerhalb von ein oder zwei Tagen.
- Einfrieren. Sie können diese für später einfrieren und gefrorenes Gevrek auf der Arbeitsplatte auftauen oder es aus dem gefrorenen Zustand in einem 350 °F heißen Ofen erwärmen. Die Konsistenz wird nicht ganz so frisch sein, aber sie schmecken trotzdem intestine.
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Die trockenen Zutaten vermischen. Mehl, Zucker, Hefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen und verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist.
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Wasser hinzufügen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und mit einem Spatel vermischen. Weiter mixen, bis alles intestine vermischt ist.
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Den Teig kneten. Geben Sie den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche oder Arbeitsplatte und kneten Sie ihn 15 Minuten lang oder bis er glatt und nicht mehr klebrig ist.
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Erheben. Den Teig in eine große, mit Öl eingefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort für 2 Stunden ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist und sein Volumen verdoppelt hat.
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Den Backofen vorheizen. Heizen Sie den Ofen auf 400˚F vor. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, leicht mit Kochspray einfetten und beiseite stellen.
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Den Teig formen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, teilen Sie ihn in gleiche Teile. Rollen Sie jedes Stück zu einem ca. 23 cm großen Klotz, formen Sie daraus einen Kreis und verschließen Sie die Enden. Anschließend die Bagels auf die Backbleche legen.
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Mit Sesamkörnern belegen. Legen Sie die Sesamkörner auf einen Teller oder eine größere Schüssel. Bestreichen Sie die Oberseite der Bagels mit Wasser und geben Sie dann die Sesamkörner darauf.
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Backen. Im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Aufschlag. Nehmen Sie die Sesam-Bagels aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
- Gevrek schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, ist aber auch ein paar Tage später noch intestine. Überdacht lagern.
- Wir servieren Gevrek mit einem Glas Kefir oder einfach Naturjoghurt in einer Schüssel.
Kalorien: 120kcal | Kohlenhydrate: 25G | Protein: 3G | Fett: 0,3G | Gesättigtes Fett: 0,1G | Mehrfach ungesättigtes Fett: 0,1G | Einfach ungesättigtes Fett: 0,04G | Natrium: 73mg | Kalium: 36mg | Faser: 1G | Zucker: 2G | Vitamin C: 0,001mg | Kalzium: 5mg | Eisen: 1mg
Bei den Nährwertangaben handelt es sich um Schätzungen, die mit freundlicher Genehmigung zur Verfügung gestellt werden. Die Werte können je nach verwendeten Zutaten und Werkzeugen variieren. Für detailliertere Informationen verwenden Sie bitte Ihren bevorzugten Nährwertrechner.
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