Glycidol könnte erklären, warum Menschen, die frittierte Lebensmittel essen, häufiger an Krebs erkranken.
„Der Hauptzweck von Braten besteht darin, Lebensmittel mit guter Verbraucherakzeptanz herzustellen. Allerdings sind nicht alle akzeptablen Lebensmittel sicher.“ Lebensmittelchemiker haben großes Interesse an den neu entdeckten giftigen Verbindungen, die beim Frittieren entstehen.
Wir waren verfeinern Pflanzenöle sind seit mehr als einem Jahrhundert Bestandteil von Pflanzenölen, aber erst vor kurzem haben wir entdeckt, dass dadurch besorgniserregende Verbindungen wie 3-MCPD und, noch schlimmer, Glycidol entstehen können. 3-MCPD ist berücksichtigt ein nicht genotoxisches Karzinogen mit einer tolerierbaren täglichen Aufnahme, während Glycidol ein bekanntes genotoxisches Karzinogen ist, was bedeutet, dass es Krebs verursachen kann, indem es unsere DNA direkt schädigt, wie ich in meinem Video bespreche Das krebserregende Glycidol in Speiseölen.
Wenn eine Verbindung nicht direkt DNA-schädigend ist, dann ist sie es vermutet dass es durch einen Mechanismus wirkt, der eine Schwelle aufweist; Möglicherweise gibt es einen sogenannten No-Impact-Degree, unterhalb dessen es möglicherweise nicht schädlich ist. Wenn eine Verbindung jedoch die DNA schädigt, geht man im Allgemeinen davon aus, dass sie „einem Mechanismus ohne Schwellenwert folgt … und es kann kein „sicheres Aufnahmeniveau“ abgeleitet werden“, da möglicherweise nur eine DNA-Mutation erforderlich ist, um den Marsch in Richtung Krebs einzuleiten. Daher dürfen solche Stoffe Lebensmitteln nicht absichtlich zugesetzt werden. Bei sogenannten unvermeidbaren Schadstoffen gilt das „ALARA“-Prinzip, d so niedrig wie vernünftigerweise erreichbar oder so niedrig wie vernünftigerweise möglich. Denn das ist Glycidol erscheint Um dies zu erreichen, sollten wir versuchen, es so weit wie möglich zu vermeiden.
Ein lebenslanges Krebsrisiko von 1 zu 100.000 sei „häufig“. gebraucht als Maß für ein akzeptables Risiko in der Bevölkerung.“ Basierend auf Labortierdaten könnte dieser Wert überschritten werden, wenn jemand mit einem Gewicht von etwa 150 Pfund weniger als ein Mikrogramm professional Tag zu sich nimmt. Aufgrund der Verwendung raffinierter Öle in so vielen Lebensmitteln kann die durchschnittliche Glycidol-Exposition jedoch steigen Sei mehr als 50 Mikrogramm. Und bei Kindern kann die Aufnahmemenge variieren überschreiten akzeptables Krebsrisiko um das 200-Fache.
Bekommen Menschen, die mehr frittierte Lebensmittel essen, mehr Krebs? Es gibt sagte Dies scheint ein starker Beweis dafür zu sein, dass bei häufigen Konsumenten von frittierten Lebensmitteln möglicherweise ein höheres Risiko für die Entwicklung chronischer Krankheiten besteht, aber dabei geht es vor allem um die Herz-Kreislauf-Gesundheit. In einer Studie mit mehr als 100.000 Frauen wurde beispielsweise festgestellt, dass sie häufig frittierte Lebensmittel, insbesondere gebratenes Hühnchen und gebratenen Fisch, verzehrten verbunden mit einem höheren Gesamtmortalitätsrisiko, was bedeutet, dass diese Verbraucher im Durchschnitt eine deutlich kürzere Lebenserwartung hatten. Dies battle jedoch größtenteils auf die kardiovaskuläre Mortalität zurückzuführen, wohingegen der Verzehr von frittierten Lebensmitteln im Allgemeinen nicht der Fall battle verbunden mit dem Tod an Krebs. Bei Männern battle jedoch eine größere Aufnahme von frittierten Lebensmitteln mit einem um 35 % erhöhten Risiko für Prostatakrebs verbunden. Deshalb sollten Männer mit einem erhöhten Risiko für Prostatakrebs vielleicht vorsichtshalber den Verzehr von frittierten Lebensmitteln einschränken.
Diese raffinierten Öle sind auch gebraucht in Säuglingsanfangsnahrung, was für nicht gestillte Babys ein Drawback darstellt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung hat kommen zu dem Schluss, dass „Säuglinge, die ausschließlich mit industriell hergestellter Säuglingsmilchnahrung ernährt werden, schädliche Mengen an Glycidol aufnehmen würden.“ Es ist zu beachten, dass US-Formeln gelten enthalten Niveaus der Glycidol-Kontamination, die mit denen in Europa vergleichbar sind – ein weiterer Grund, warum Brust Ist absolut am besten. Mittlerweile werden die Hersteller dieser Produkte aufgefordert, alles zu tun, um die Werte so gering wie möglich zu halten.
Aber offensichtlich muss die Branche dies noch tun finden eine Möglichkeit, Pflanzenöle zu raffinieren, ohne dass solche Nebenprodukte entstehen, „während gleichzeitig die Qualität des raffinierten Produkts erhalten bleibt“. Daher kam man zu dem Schluss, dass es für dieses Drawback keine einfachen Lösungen gibt, aber ich bin anderer Meinung. Wir können uns dafür entscheiden, auf die Verwendung von Ölen und frittierten Lebensmitteln zu verzichten.
Anmerkung des Arztes
Ich habe bereits über 3-MCPD gesprochen Die Nebenwirkungen von 3-MCPD in Bragg's Liquid Aminos Und 3-MCPD in raffinierten Speiseölen.
Es gibt keinen Ersatz für menschliche Muttermilch. Adoptivfamilien oder diejenigen, die Leihmütter einsetzen, möchten möglicherweise nach einer nahegelegenen Particular person suchen Milchbank.
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