Chlorhydrin 3-MCPD in Bragg's Liquid Aminos

Chlorhydrin verunreinigt hydrolysierte pflanzliche Proteinprodukte und raffinierte Öle.

Im Jahr 1978 wurden Chlorhydrine eingeführt gefunden in Proteinhydrolysaten. Was bedeutet das? Proteine ​​können durch einen chemischen Prozess namens Hydrolyse in Aminosäuren zerlegt werden, und freie Aminosäuren (wie Glutamat) können geschmacksverstärkende Eigenschaften haben. So werden preiswerte Sojasauce und Gewürze wie Bragg's Liquid Aminos hergestellt. Dieser Prozess erfordert große Hitze, hohen Druck und Salzsäure, um das Protein aufzubrechen. Das Drawback besteht darin, dass restliches Fett, wenn es diesen Bedingungen ausgesetzt wird, giftige Verbindungen namens Chlorhydrine bilden kann, die zumindest für Mäuse und Ratten giftig sind.

Chlorhydrine wie 3-MCPD sind berücksichtigt „ein weltweites Drawback der Lebensmittelchemie“, aber bisher wurden keine klinischen Langzeitstudien an Menschen gemeldet. Besorgniserregend sind die schädlichen Auswirkungen auf die Nieren und die Fruchtbarkeit. Tatsächlich gab es eine Zeit, in der es 3-MCPD gab berücksichtigt als potenzielles männliches Verhütungsmittel, weil es die Spermienproduktion beeinflussen könnte, aber die Forschungsförderung wurde zurückgezogen, nachdem „inakzeptable Nebenwirkungen bei Primaten beobachtet wurden“. Forscher gefunden Bei Ratten kam es zu schlaffen Hoden, was das Ziel conflict, bei Affen verursachte es jedoch neurologische Narben.

Was Tun tun Sie das, wenn es keine Studien am Menschen gibt? Wie legt man einen Sicherheitsfaktor fest? Es ist nicht einfach, aber man kann den niedrigsten beobachteten unerwünschten Wirkungswert (LOAEL) in Tierstudien annehmen, der, in diesem Fallconflict eine Nierenschädigung, hinzufügen in einer Artwork Fudge-Faktor, und dann zu einer geschätzten tolerierbaren Tagesdosis (TDI) gelangen. Für 3-MCPD bedeutet dies, dass Vielkonsumenten von Sojasauce den Grenzwert überschreiten können. Das conflict basierend allerdings auf außerordentlich hohe Verschmutzungsgrade. Seit dieser Studie Europa eingeführt ein gesetzlicher Grenzwert von 20 Teilen professional Milliarde (ppb) 3-MCPD in hydrolysierten Pflanzenproteinprodukten wie flüssigen Aminosäuren und Sojasauce. Die US-Requirements Sind Viel laxer ist es jedoch, einen „Richtwert“ von bis zu 50-mal mehr festzulegen, nämlich 1.000 Teile professional Milliarde.

Ich habe bei Bragg's angerufen, um zu erfahren, wo der Wert liegt, und die gute Nachricht ist, dass das Unternehmen eine unabhängige Analyse seiner flüssigen Aminosäuren für 3-MCPD durchführt. Die schlechte Nachricht ist, dass Bragg's es mir trotz meiner Bitten um völlige Transparenz nicht gestattet hat, die Ergebnisse mit Ihnen zu teilen. Ich habe sie zwar gesehen, darf aber nur bestätigen, dass sie den US-Requirements problemlos entsprechen, den europäischen Requirements jedoch nicht.

Dies ist jedoch erst der Anfang der 3-MCPD-Geschichte. Eine Studie in Italien getestet Der Urin einzelner Personen wurde auf 3-MCPD oder seine Metaboliten untersucht, und 100 % der Personen waren positiv, was bestätigt, dass es sich um „eine weitverbreitete Lebensmittelverunreinigung“ handelt. Aber 100 % der Menschen nehmen nicht jeden Tag Sojasauce oder flüssige Aminosäuren zu sich. Denken Sie daran, die Chemikalie Ergebnisse aus einer Reaktion mit restlichem Pflanzenöl. Wenn Pflanzenöl selbst ist raffiniertWenn es desodoriert und gebleicht wird, führen diese Bedingungen auch zur Bildung von 3-MCPD.

Tatsächlich wissen wir schon seit Jahren, dass es verschiedene Lebensmittel gibt kontaminiert. In welchen Lebensmitteln haben Wurden solche Chemikalien entdeckt? Nun, wenn sie in Ölen und Fetten enthalten sind, dann sind sie in daraus hergestellten fettigen Lebensmitteln enthalten: Margarine, Backwaren, Gebäck, frittierte Lebensmittel, fetthaltige Snacks wie Kartoffel- und Maischips sowie Säuglingsnahrung.

Der Grenzwert der US-amerikanischen Meals and Drug Administration für Sojasauce Ist 1.000 ppb, aber Donuts können mehr als 1.200 ppb haben, Salami mehr als 1.500 ppb, Schinken quick 3.000 ppb und Pommes Frites mehr als 6.000 ppb, wie hier und bei 4:03 in meinem Video zu sehen ist Die Nebenwirkungen von 3-MCPD in Bragg's Liquid Aminos.

Die meisten von uns tun das nicht haben Wir müssen uns über dieses Drawback Sorgen machen, es sei denn, wir sind Verbraucher von frittierten Lebensmitteln. Jemand Wiegen Wer beispielsweise 116 Gramm Donuts isst, wiegt etwa 150 Pfund, würde den TDI-Wert der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit überschreiten, selbst wenn diese Donuts die einzige Expositionsquelle für die Particular person wären. Das sind ungefähr zwei Donuts, aber die gleiche grenzüberschreitende Menge an 3-MCPD konnte nur in fünf Pommes Frites gefunden werden.

Anmerkung des Arztes

Glauben Sie mir, ich habe die Leute von Bragg's immer wieder angefleht. Es ist für mich merkwürdig, dass Bragg mir erlaubt hat, darüber zu sprechen, wo der 3-MCPD-Wert im Vergleich zu den Requirements gesunken ist, aber nicht die Zahl selbst zu nennen. Zumindest werden Exams durch Dritte durchgeführt.

Erfahren Sie mehr zu diesem Thema in meinem Video 3-MCPD in raffinierten Speiseölen.

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