Wir feiern mit Ale Graf den Monat des Essens und des nationalen hispanischen Erbes

Wir hatten das Vergnügen, mit Ale Graf über ihre Arbeit, ihr Essen und den Nationwide Hispanic Heritage Month zu sprechen. Wir hoffen, dass Ihnen dieses Interview und ihr Rezept für Hibiscus Chamoy gefallen.

Inwiefern ist Essen für Sie als jemand, der mexikanische Gerichte mit einem pflanzlichen Contact kreiert, ein wichtiger Teil Ihrer Kultur und wie teilen Sie Ihre Kultur mit anderen?

Essen ist so viel mehr als nur Nahrung – es ist die Artwork und Weise, wie wir lieben, uns verbinden und uns daran erinnern, wer wir sind. Für Mexikaner ist Essen wirklich Teil unserer DNA. Von der Antike, als unsere Vorfahren den Göttern Nahrung anboten, bis zur Gegenwart sobremesas Mit Familie und Freunden ist das Teilen von Essen der Ausdruck unserer Liebe. Ich bin umgeben von Frauen aufgewachsen, die über Rezepte gesprochen haben, wie andere über Träume. Meine Mutter, Großmutter und Tanten planten immer die nächste Mahlzeit oder entdeckten ein neues Gericht. Jetzt mache ich dasselbe mit meinen Geschwistern. Auch wenn mein Essen heute überwiegend pflanzlich ist, ist das Wesentliche dasselbe: Menschen zusammenzubringen. Mit meinen Rezepten möchte ich dieses Zugehörigkeitsgefühl wiederherstellen, immer genug zum Teilen zu haben und immer Platz für noch jemanden am Tisch zu lassen. Das ist was Comemos bedeutet für mich. Es geht nicht um Nostalgie; Es geht darum zu zeigen, wie es heute wirklich aussieht und schmeckt, Mexikaner zu sein.

Wann haben Sie angefangen zu kochen und eigene Rezepte zu entwickeln? Wie bringt man Menschen bei, wie man aus pflanzlichen Zutaten wunderschöne mexikanische Gerichte zubereitet? Sind die Leute jemals überrascht, zu erfahren, dass Ihre Rezepte pflanzlich sind?

Ich habe vor 23 Jahren angefangen, direkt nachdem bei meinem Sohn eine Milchallergie diagnostiziert wurde. Dieser Second veränderte alles. Ich musste das Kochen neu lernen. Ich beschäftigte mich mit Gewürzen, erkundete neue Gemüsesorten und entdeckte verschiedene Kochmethoden. Was als Notwendigkeit begann, entwickelte sich schnell zur Leidenschaft. Ich habe mich sogar für einen On-line-Kurs angemeldet, um mich als pflanzenbasierter Koch zertifizieren zu lassen. Als meine Kinder wuchsen, wuchs auch meine Neugier und Kreativität in der Küche. Es hat mir schon immer Spaß gemacht, andere zu unterrichten. Ich gehe nicht von „pflanzlich“ oder „vegan“ aus; Ich führe mit Geschmack. Ich serviere jemandem eine Schüssel Bohnensuppe, und nachdem er sie verschlungen hat, lächle ich und sage: „Herzlichen Glückwunsch, Sie haben gerade Ihre erste vegane Mahlzeit gegessen.“ Es ist immer eine Überraschung für sie, und das ist der Zauber – es zeigt, wie schön, sättigend und zutiefst mexikanisches Essen auf pflanzlicher Foundation sein kann.

Welche pflanzlichen Zutaten und/oder veganen Gerichte würden Sie gerne als Teil der mexikanischen Esstradition hervorheben? Gibt es etwas, das Sie den Leuten besonders über diese Lebensmittel mitteilen möchten?

Masa, zweifellos. Es ist das Herzstück so vieler beliebter mexikanischer Gerichte – Sopes, Huaraches, Tlacoyos – und von Natur aus pflanzlich. Am meisten gefällt mir, wie vielseitig es ist. Sie können Masa zu Antojitos formen, aber Sie können damit auch Knödel und Kuchen zubereiten oder Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und globale Gerichte mit mexikanischem Contact neu interpretieren. Nehmen Sie einen guten Sope und schichten Sie ihn mit Kartoffelpüree oder cremigen, gekühlten Bohnen, garnieren Sie ihn mit Salsa, Guacamole, geriebenem Salat, eingelegten Zwiebeln – was auch immer Sie lieben. Das ist das Schöne am mexikanischen Essen; es ist endlos anpassbar. Sie können einen Aufstrich mit allen möglichen Belägen zusammenstellen und jedem seinen eigenen Teller zusammenstellen lassen. Es ist nicht nur lecker. Es ist inklusiv, freudig und basiert auf dem Teilen.

Welchen Weg sehen Sie in der Zukunft, um die Menschen dazu zu ermutigen, mehr Obst und Gemüse zu essen und zu den traditionellen hispanischen Essgewohnheiten zurückzukehren?

Ich denke, die eigentliche Barriere sind die Etiketten und die Absolutheiten. Wenn wir Essgewohnheiten als „Alles oder Nichts“ bezeichnen, schalten die Leute ab. Aber wenn wir den Fokus auf jeweils nur eine gesunde, lebendige Mahlzeit richten – eine Mahlzeit voller farbenfroher Früchte und Gemüse, die Textur, Geschmack und Freude verleihen –, dann fühlt es sich zugänglicher und aufregender an. Traditionelle hispanische Gerichte zelebrieren bereits pflanzliche Zutaten wie Chilis, Tomaten, Kürbis, Bohnen und Mais. Wenn wir diese Lebensmittel auf eine natürliche und nicht erzwungene Weise wieder in die Mitte des Tellers bringen, werden die Menschen wieder eine Verbindung zu ihnen herstellen. Es geht darum zu zeigen, wie schön und köstlich diese Gerichte sein können, und nicht darum, zu predigen, was man essen „sollte“.

Was bedeutet der Nationwide Hispanic Heritage Month für Sie?

Für mich ist der Nationwide Hispanic Heritage Month eine Zeit zum Lernen, zum Wachsen und zum Öffnen unserer Herzen für andere Kulturen. Es ist eine Erinnerung daran, dass die hispanische Gemeinschaft nicht monolithisch ist. Wir kommen aus so vielen verschiedenen Ländern, Regionen und Traditionen, jedes mit seinen eigenen Geschichten, Geschmäckern und Rhythmen. In diesem Monat geht es darum, diesen Reichtum anzuerkennen und auch zu akzeptieren, wie viel wir voneinander lernen können. Es ist eine Zeit, unsere gemeinsamen Werte und Unterschiede zu feiern und letztendlich ein Licht darauf zu werfen, wie viel mehr wir gemeinsam haben, als uns oft bewusst ist.

Bitte erzählen Sie uns ein wenig über Ihre Arbeit und Ihren Werdegang.

Ich bin Autorin von veröffentlichten Kochbüchern und Meals-Bloggerin und brenne für die Kreation gesunder, pflanzlicher Gerichte, teilweise mexikanisch, die Menschen zusammenbringen. Meine Reise begann vor 23 Jahren, als bei meinem Sohn eine Milchallergie diagnostiziert wurde. Diese Erfahrung brachte mich dazu, mich mit pflanzlicher Küche zu beschäftigen, eine Zertifizierung zu erwerben und schließlich meinen Weblog zu starten Piloncillo & Vainilla im Jahr 2013, gefolgt von Ale Cooks auf Englisch.

Ich lebe mit meiner Familie in Houston, wo ich weiterhin koche, kreiere und Essen als Herzstück der Verbindung feiere.

Hibiskus Gams

Ursprünglich veröffentlicht Hier. Zutaten 2 Tassen hydratisierte Hibiskusblüten 1 Tasse getrocknete Kirschen oder getrocknete Preiselbeeren 3 Esslöffel gemahlene Chili-Ancho-Subs oder ein anderes Chilipulver (oder nach Geschmack) 1 Esslöffel Dattelsirup oder Dattelzucker 1 Tasse Wasser oder Hibiskuswasser ¼ Tasse Limettensaft (oder nach Geschmack) Prise Tajin (non-compulsory)

Anweisungen

1. Die Zutaten köcheln lassen: Geben Sie zunächst die Hibiskusblüten, Trockenfrüchte, Chilis und Dattelsirup oder Dattelzucker in einen Mixer und fügen Sie dann 1 Tasse kochendes Wasser hinzu. (Sie können eine Glas- oder Edelstahlschüssel verwenden.)
2. Perfekt vermischen: Pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Bei Bedarf ¼ Tasse Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.
3. Würzen und anpassen: Mit dem Limettensaft abschließen und nach Belieben eine Prise Tajin hinzufügen.
4. Aufbewahren und servieren: In ein sauberes Glas füllen, fest verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einem Monat, sodass Sie genügend Zeit haben, es bei verschiedenen Gerichten auszuprobieren!

Sie finden Ale auf ihrem Weblog alecooks.com Und piloncilloyvainilla.com, Instagram, FbUnd Pinterest.