Es gibt so viele Möglichkeiten, wie wir Kartoffeln essen – gebacken, püriert, gehasht, gebraten, überbrochen, geröstet und mehr -, aber sollten wir sie überhaupt essen?
Kartoffeln und Diabetes
Im Jahr 2006, die Gesundheitsstudie der Harvard Nurses, die seit 20 Jahren die Diäten und Krankheiten von Zehntausenden von Frauen befolgt hatte. gefunden Diese größere Kartoffelaufnahme battle mit einer größeren Wahrscheinlichkeit verbunden, Typ -2 -Diabetes zu bekommen, aber von den etwa hundert Pfund weißer Kartoffeln Amerikaner essen jedes JahrDie meisten sind frittiert und konsumiert als Kartoffelchips oder Pommes Frites, und frittierte Lebensmittel sind bekannt dafür Superior Glycation Finish Merchandise (AGE), von denen wir wissen, dass sie ungesund sind. Forscher haben festgestellt Nur drei Portionen französischer Pommes professional Woche ist mit einem um quick 20 Prozent höheren Risiko für Typ -2 -Diabetes verbunden, während es im Allgemeinen nur ein winziges Risiko mit Kartoffeln bestand. einschließlich Pommes.
Es gab Trotzdem Ein Diabetesverbindung mit pürierten oder gebackenen Kartoffeln, aber Menschen, die mehr Kartoffeln essen, können mehr Fleisch essen, und das wissen wir Tierprotein ist selbst mit einem erhöhten Diabetesrisiko verbunden. Wenn sich die Forscher jedoch statistisch an diese Anpassungen anpassten, fanden sie immer noch ein erhöhtes Risiko bei Kartoffeln.
Tiefer aussehen, Butter und saure Sahne werden oft gedreht und gebacken anpassen Für diese und andere solcher Ernährungsfaktoren und effektiv betrachteten das Verhältnis zwischen Pflanzen- und Tierfetten und der Frage, ob Kartoffelfresser mehr Soda tranken oder auf anderes Gemüse überfliegen, es schien immer noch eine Kartoffel-Diabetes-Assoziation zu geben.
Bis 2015 hatten sich Harvard -Forscher auch untersucht Andere Kohorteneinschließlich der Observe-up-Studie der männlichen Angehörigen der Gesundheitsberufe zur Ergänzung zu den stündlichen Krankenschwesternstudien und fand weiterhin ein kleines erhöhtes Diabetesrisiko, das mit gebackenen, gekochten oder pürierten Kartoffeln verbunden ist-obwohl französische Pommes quick fünfmal schlechter erscheinen. Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass Kartoffeln in den Ernährungsrichtlinien als gesundes Gemüse angesehen werden, obwohl die aktuellen Ergebnisse ernsthafte Zweifel an dieser Klassifizierung aufweisen. (Walter Willett, der damalige Vorsitzende der Ernährungsabteilung von Harvard, ging noch einen Schritt weiter, was darauf hindeutet, dass Kartoffeln sein sollten Mit Süßigkeiten gesiedelt.))
Dann im Jahr 2018 a Metaanalyse Veröffentlicht zum Kartoffelkonsum und Risiko von Typ -2 -Diabetes kombinierte alle sechs prospektiven Studien, die bisher durchgeführt wurden, und ergaben um etwa 20 Prozent des Diabetesrisikos im Zusammenhang mit jeder Portion Kartoffeln professional Tag. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass ein langfristiger hoher Kartoffelverbrauch stark mit einem erhöhten Diabetesrisiko verbunden sein kann.
Endet die Geschichte dort? Wenn es nur ein Land gäbe, in dem Kartoffelkonsum mit a in Verbindung gebracht wurde gesund Diät. Wenn der Kartoffelkonsum dort noch mit Diabetes in Verbindung gebracht würde, wäre das besorgniserregend. Wie ich in meinem Video diskutiere Erhöhen Kartoffeln das Diabetesrisiko?Eine Studie des Iran ergab, dass diejenigen, die die gekochten Kartoffeln essen, nur hatten Hälfte die Chancen der Entwicklung von Diabetes. Im Iran ist nicht nur der größte Teil des Kartoffelkonsums in Type von gekochten Kartoffeln, sondern diejenigen, die Kartoffeln essen, haben die gesündesten Ernährung und essen die gesamten pflanzlichen Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und Bohnen.
Der Fazit Haben wir bisher keine überzeugenden Beweise dafür, dass die Aufnahme von Kartoffeln im Allgemeinen mit Typ -2 -Diabetes verbunden ist, aber wir sollten wahrscheinlich die Pommes halten.
Kartoffeln und Bluthochdruck
Was ist mit Kartoffeln und Bluthochdruck? Und Tod? Ich tauche in diese Themen in meinem Video ein Erhöhen Kartoffeln das Risiko für Bluthochdruck und Tod?.
Harvard -Forscher gefunden Diese Personen, die an den meisten Tagen Kartoffeln aßen – gebacken, gekocht oder zerdrückte und nicht nur Pommes Frites und Kartoffelchips -, stellten ein höheres Risiko, hohen Blutdruck zu entwickeln. Wie oben erwähnt, werden Kartoffeln oft Salz und Butter hinzugefügt, aber als sie versuchten, die Auswirkungen von Salz und gesättigtem Fett herauszufinden, schien es immer noch einen Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und hohem Blutdruck zu bestehen.
Was ist jedoch mit dem „Fleisch“ in „Fleisch und Kartoffeln“? Die gleichen Harvard -Forscher fanden das Fleisch, einschließlich Geflügel alleinerschienen mit einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck, ebenso wie eine mäßige Menge an Dosen Thunfisch. In der Kartoffelstudie bemühten sie sich additionally, alle Auswirkungen des Verbrauchs aller Fleischarten zu berücksichtigen, dennoch ein erhöhtes Risiko für Bluthochdruck im Zusammenhang mit der Kartoffelaufnahme.
Zwei ähnliche Studien Im Mittelmeeruropa wurden jedoch keinen Zusammenhang zwischen Kartoffelverbrauch und Bluthochdruck festgestellt. Vielleicht liegt dies daran, dass Kartoffeln in diesem Bereich der Welt normalerweise nicht in Butter und Sauerrahm erstickt und Kartoffeln oft mit anderen Gemüse gegessen werden.
Sind Kartoffeln schlecht für uns?
Ein Hauptgrund, warum wir uns um den Blutdruck kümmern, ist, dass wir uns um die Konsequenzen kümmern. In zwei Studien In Schweden, wo sie hauptsächlich ihre Kartoffeln kochten, wurden keine Beweise dafür festgestellt, dass der Kartoffelkonsum mit dem Risiko einer größeren Herz -Kreislauf -Erkrankung verbunden battle. Keine Beziehung wurde auch zwischen Kartoffelkonsum und dem Risiko eines vorzeitigen Todes in Süditalien gefunden. In den Vereinigten Staaten battle der Kartoffelverbrauch jedoch verbunden Bei erhöhter Mortalität: Ein um 65 Prozent erhöhtes Risiko für Sterben an Herzerkrankungen, ein um 26 Prozent erhöhtes Risiko für tödliche Schlaganfälle, ein um 50 Prozent erhöhtes Risiko für das Sterben von Krebs und ein erhöhtes Risiko für Sterben aus allen zusammengestellten Ursachen. All dies verschwand jedoch nach Anpassung an verwirrende Faktoren. Mit anderen Worten, es waren überhaupt nicht die Kartoffeln. Menschen, die Kartoffeln essen, müssen einfach mehr rauchen, mehr trinken oder zum Beispiel mehr gesättigtes Fett essen. Sobald alle dieser anderen Faktoren berücksichtigt werden, verschwindet der Zusammenhang zwischen Kartoffeln und Tod.
Dies wurde in der bestätigt NIH-AARP-Studiedie größte solche Studie über Ernährung und Gesundheit in der Geschichte der Menschheit. Wenn Sie nur die Kartoffeln trennen, stellen die Forscher fest Sind verbunden mit einem erhöhten Risiko, an Krebs zu sterben. Setzen Alle Studien zusammen – insgesamt 20 – und es wurde jedoch wiederum kein signifikanter Zusammenhang zwischen Kartoffelkonsum und Mortalität gefunden, wiederum. gebraten Kartoffeln können die Ausnahme sein. Auch wenn gegessen Nur zweimal in der WochePommes können das Risiko verdoppeln, vorzeitig zu sterben, unabhängig von anderen Faktoren, aber der Verbrauch von geflüchtet Kartoffeln schienen impartial zu sein. (In Bezug auf die Sterblichkeit sind gebratene Kartoffeln möglicherweise nicht so schlecht wie gebratenes Fleisch– Denken Sie gebratenes Hühnchen und gebratener Fisch – aber das sagt nicht viel aus.)
Andere ganze Pflanzennahrungsmittel – Nuts, Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte (Bohnen, Spliterbsen, Kichererbsen und Linsen) – sind verbunden Mit einem längeren Leben und einem deutlich geringeren Risiko, an Krebs zu sterben, an Herz -Kreislauf -Erkrankungen wie Herzinfarkten zu sterben, und 25 Prozent weniger Probability, vorzeitig aus allen zusammengestellten Ursachen zu sterben. Es wird jedoch kein solcher Schutz aus Kartoffeln für Krebs, Herzerkrankungen oder allgemeine Mortalität gewonnen. Die Tatsache, dass Kartoffeln nicht die Sterblichkeit zu beeinträchtigen scheinen, kann als Nachteil angesehen werden. Denken Sie jedoch daran, dass Kartoffeln nicht wie Fleisch sind, was tatsächlich aktiv aktiv ist verkürzen Lebensdauer, aber es kann eine Chancenkosten für den Essen von weißen Kartoffeln geben, da jeder Bissen einer Kartoffel eine verlorene Gelegenheit ist, etwas noch gesünderes zu essen – etwas, das unsere Lebensdauer aktiv verbessern kann.
Kartoffeln sind additionally eine Artwork zweischneidiges Schwert. Der Grund Dieser Kartoffelverbrauch kann sich nur impartial auf das Mortalitätsrisiko auswirken, dass alle Ballaststoffe, Vitamin C und Kalium in weißen Kartoffeln durch die nachteiligen Auswirkungen ihres hohen glykämischen Index ausgeglichen werden können, den ich in meinem Video diskutiere Glykämischer Index von Kartoffeln: Warum Sie sie entspannen und wiederholen sollten. Nicht nur hohe diäten mit hoher glykämischer Auswirkungen sind sturdy im Zusammenhang mit der Entwicklung von Typ -2 -Diabetes, aber Strom Beweis deutet darauf hin, dass diese Beziehung Ursache und Wirkung ist.
Der kartoffelglykämische Index
Lebensmittel mit ein glykämischer Index (GI) über 70 werden als Lebensmittel mit hohem GI-Lebensmittel klassifiziert, und diejenigen mit einem GI unter 55 sind niedrig-gi-Lebensmittel. Zum Beispiel ist reines Zuckerwasser häufig bei 100 standardisiert, und Weißbrot und weiße Kartoffeln sind hochglykämische Index -Lebensmittel.
Gibt es eine Möglichkeit, den glykämischen Index von Kartoffeln zu senken? Wenn Kartoffeln gekocht und dann im Kühlschrank abgekühlt sind, etwas von der Stärke kristallisiert in eine Type, die nicht mehr durch die Stärke-Munching-Enzyme in unserem Darm zerlegt werden kann. Wenn es an das gesetzt wird prüfenDie Forscher sahen tatsächlich einen dramatischen Glykämischen -Index in Kälte im Vergleich zu heißen Kartoffeln. Wenn wir beispielsweise Kartoffeln als Kartoffelsalat konsumieren, können wir beispielsweise quick 40 Prozent weniger glykämische Auswirkungen haben. Der erschreckende Effekt könnte daher auch die Geschwindigkeit verlangsamen, mit der die Stärke abgebaut und absorbiert wird. Daher können Personen, die einen glykämischen Index der diätetischen Index minimieren möchten, empfohlen werden, Kartoffeln vorzubereiten und sie kalt oder aufgewärmt zu konsumieren. Der Nachteil des Kartoffels kalt ist, dass sie möglicherweise nicht so sind sättigend als heißen Kartoffeln, aber wir können das Beste aus beiden Welten bekommen, indem wir sie abkühlen und dann aufgewärmen, was genau das ist, was in einer berühmten Studie gemacht wurde, die ich in meinem Buch profiliert habe Wie nicht zu Diät. Die sättigendsten Lebensmittel aus den getesteten Dutzenden wurden gekocht und dann gekühlt und dann Kartoffeln aufgewärmt.
Es gibt eine Appetit-Suppressing-Protein in Kartoffeln gerufen Kartoffelprotease -Inhibitor IIAber die Artwork und Weise, wie Kartoffeln zubereitet werden, macht einen Unterschied. Beide gekochte und pürierte Kartoffeln sind deutlich sättigender als Pommes Frites. Das battle für gebraten Pommes Frites. Was ist mit gebackenen Pommes? Einzelpersonen hatten a Großer Tropfen Im Appetit nach dem Verzehr gekochter Kartoffelpüree im Vergleich zu weißen Reis oder weißen Nudeln, die genau dort sind, wo gebratene Pommes Frites waren, sowie gebackene Pommes Frites.
Spitzen Kartoffeln unseren Blutzucker?
Weiße Kartoffeln haben einen hohen glykämischen Index, wie ich bereits erwähnt habe, und der Verzehr von Lebensmitteln mit hoher glykämischer Auswirkungen kann das Diabetesrisiko erhöhen. Normalerweise möchten wir nach einer Mahlzeit unseren Blutzucker nur sanft, natürlich aufsteigen und fallen, aber mit hohen glykämischen Lebensmitteln wie Kartoffeln können wir bekommen ein übertrieben Blutzuckerspitze. Dies führt dazu, dass unser Körper mit Insulin überkompensatiert wird und unseren Blutzucker senkt als zu Beginn, was zu negativen metabolischen Folgen führt-wie ein Anstieg der Triglyceridfette im Blut. Kartoffeln sind jedoch a gute Quelle von Kalium, Vitamin C und Polyphenolen, die den glykämischen Einfluss ausgleichen können. Dies könnte erklären, warum Kartoffeln in Bezug auf die Lebensdauer impartial wirken zu haben, im Gegensatz zu anderen gesamten pflanzlichen Lebensmitteln, die mit einem aktiv längeren Leben verbunden waren.
Wie man den GI von Kartoffeln reduziert
Gibt es abgesehen von der chill- und remat-Methode, um den glykämischen Index der weißen Kartoffeln dramatisch zu senken, einen anderen Weg? Ja, und es ist genauso wie wir alles in unserem Ernährungsleben besser machen: Fügen Sie Brokkoli hinzu. Wie ich detailliert in Wie man die glykämischen Auswirkungen von Kartoffeln verringertDie Konsum Von zwei Portionen gekochtem Brokkoli mit Kartoffelpüree senkt die Insulinnachfrage sofort um quick 40 Prozent. Im Gegensatz, Hühnerbrust hinzufügen macht die Sache noch schlimmer, und Thunfisch hinzufügen Fisch ist noch schlechter und verdoppelt quick die Menge an Insulin, die unser Körper auspumpt.
Warum macht das Pflanzenprotein die Dinge besser, aber das Tierprotein verschlimmert es? Weil verringerte Konsum von Aminosäuren verzweigt verbessert die metabolische Gesundheit. Ich bedecke das in meinem Buch Wie nicht zu DiätAnwesend sowie Mein Video zum Thema.
Etwas anderes kann auch helfen: Essig. Einfach kaltes Kartoffeln kann den Blutzucker- und Insulinspitzen reduzieren, aber um erhebliche Tropfen in beiden zu erhalten, fügen Sie einfach hinzu über einen Esslöffel Essig (sogar schlichte weiße destillierte Essig), um die Werte um 30 bis 40 Prozent zu sinken. Nur ein bis zwei Esslöffel professional Tag im Wasser verdünnt in Wasser können sowohl die kurz- als auch die langfristige Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes erheblich verbessern. Aus diesem Grund möchten Kliniker den Essigkonsum als Teil ihrer Ernährungsberatung für ihre Patienten mit Diabetes möglicherweise einbeziehen.
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