Hausgemachtes Sauerkraut Rezept

Gärung ist ein uraler Weg Lebensmittel zu erhalten und ihren Ernährungswert zu erhöhen. Ein paar Pfund Kohl in Sauerkraut zu verwandeln, ist eines der am einfachsten fermentierten Lebensmittel, um zu meistern. Wir lieben es als Beilage, auf Sizzling Canines oder sogar als Suppe.

Warum ist das Sauerkraut für Sie besser? Während der Fermentation produziert Kohl Milliarden von nützlichen Bakterien. Da es hausgemacht ist (und nicht wie im Lebensmittelgeschäft pasteurisiert ist), sind die Bakterien noch am Leben und bereit, unserer Darmflora zu helfen.

Do-it-yourself Sauerkraut ist eine der billigsten und einfachsten Möglichkeiten, unsere Ernährung Probiotika hinzuzufügen!

Sauerkraut: Warum von Grund auf neu machen?

Kurz gesagt, es ist billiger, gesünder und ach so viel schmackhafter!

Da ich der ¼ Deutsche bin, der ich bin, habe ich immer eine Liebe zum Sauerkraut gehabt. Das Drawback ist, nicht authentische deutsche Eating places, ein guter Sauerkraut ist schwer zu finden. Die logische Lösung battle natürlich, meine eigenen zu machen. Sauerkraut battle das erste, was ich mutig genug battle, um zu fermentieren, und es wird immer einen besonderen Platz in meinem Herzen (und auf meiner Theke) haben.

Sauerkraut hat alle Vorteile traditioneller fermentierter Lebensmittel, einschließlich der Fülle natürlicher Probiotika. Milchsäurefermentation macht Kraut. Mit anderen Worten, vorteilhafte Lactobacillus -Bakterien leisten die harte Arbeit, den Kohl in sein köstliches und salziges Endprodukt zu zerlegen.

Hersteller kochen häufig Sauerkraut, die im Laden gekauft sind und die nützlichen Bakterien töten. Die wenigen guten Marken, wie Bubbiessind großartig, aber teuer.

Der Kraut-Herstellungsprozess: Sauerkraut 101

Sauerkraut bedeutet einfach „saurer Kohl“ auf Deutsch, aber wenn man Kraut so viel mehr als nur Kohl sauer macht!

Wie ich bereits erwähnte, sind die Lactobacillus -Bakterien die aktiven Arbeiter in diesem Prozess. Diese Bakterien treten natürlich in Früchten, Gemüse und sogar in unserer Haut und in unserem Körper auf. Sie sind allgemein als harmlos und sogar vorteilhaft angesehen. Lactobacillus hat auch zwei Haupteigenschaften, die sie perfekt für die Fermentation eignen:

1. Sie können in einer anaeroben Umgebung überleben (sauerstofffrei)
2. Sie gehen um Salz Nun, im Gegensatz zu vielen anderen Arten von Bakterien

Dies ermöglicht es uns, den Kohl unter einer Salzlake in einer sauerstofffreien Umgebung zu fermentieren, ohne den Lactobacillus zu töten. Viele andere Arten von Bakterien handhaben nicht mit Salz oder Mangel an Sauerstoff intestine. Der Milchsäurefermentationsprozess ermöglicht es den guten Bakterien, zu bleiben und zu gedeihen und gleichzeitig die schlechten Bakterien zu entmutigen.

Wenn es bisher kompliziert klingt, fürchten Sie sich niemals … das Rezept selbst ist ein Schnappschuss!

Hausgemachtes Sauerkraut Rezept

Genießen Sie seit Monaten köstliche, knusprige, perfekt salzige Kraut! Machen Sie Ihr eigenes Sauerkraut mit nur 30 Minuten praktischer Zeit. Dieses traditionelle hausgemachte Sauerkraut ist voller gesunder Probiotika.

• 2 Köpfe Kohl (ca. 5 lbs)
• ¼ Tasse Salz (Sehen Sie, wie Sie Tipps unten finden)
• 1-2 TBSP Kümmelsamen (elective)

• Waschen Sie alle Geräte, Arbeitsflächen und Ihre Hände in warmem Seifenwasser.

• Entfernen Sie die äußeren Blätter und Kerne von den Kohlköpfen. (Kompostieren Sie sie, wenn Sie können!) Schneiden Sie den Kohl in Viertel, um das Schneiden zu leichtern. Dann in dünne Kohl in sehr dünne Bänder mit einem Mandolin, einem Messer oder einer Küchenmaschine in Scheiben schneiden.

• Den dünn zerkleinerten Kohl in eine saubere große Schüssel geben und das Meersalz auf den Kohl streuen. Kneten Sie das Kohlblatt/das Salz etwa zehn Minuten lang mit den Händen. Zuerst wird es nicht so aussehen, als würde es etwas tun, sondern sei geduldig. Nach ein paar Minuten beginnt der Kohl mit der Freisetzung von Flüssigkeit und am Ende sollte in der Mischschüssel genügend Flüssigkeit vorhanden sein, um den Kohl im Topf oder Glas abzudecken. Fügen Sie die Kümmel Samen zu diesem Zeitpunkt hinzu, wenn Sie sie verwenden.

• Packen Sie die Kohl- und Kümmelsamen (falls verwendet) in die Gläser oder die Fermentationskrockung. Gießen Sie jede Flüssigkeit aus der Schüssel in die Oberseite des Glas. Fügen Sie bei Bedarf gerade genug Wasser hinzu, um sicherzustellen, dass die Salzlake den Kohl vollständig abdeckt. Wenn der Kohl frisch ist, darf keine Flüssigkeit benötigt werden, aber keine Sorge, wenn Sie ein wenig Wasser hinzufügen müssen.

• Fügen Sie die Fermentationsgewichte und die Fermentationssiegel hinzu (oder verwenden Sie den Fermentations -Crock wie angegeben). Wenn Sie ein grundlegendes Masonglas verwenden, können Sie dies auch tun, indem Sie ein kleineres Glas hinzufügen, das nur in den Deckel des Masonglas passt und beide Gläser mit einem Tuch und einem Gummiband bedeckt.

• Lassen Sie es 2-5 Wochen bei Raumtemperatur fermentieren. Die Fermentation beginnt innerhalb eines Tages und dauert je nach Temperatur und gewünschter Tartheit 2-5 Wochen. Nach 2 Wochen suchen Sie nach gewünschter Herbheit. Der Sauerkraut ist nach nur wenigen Tagen technisch leicht fermentiert, aber der beste Geschmack scheint bei der 2-3-wöchigen Marke zu sein. Der Geschmack ist hier das beste Maß. Überprüfen Sie ihn additionally oft und stoppen Sie die Gärung, wenn Sie den gewünschten Geschmack erhalten.

• Sobald das fermentierte Sauerkraut sofort gegessen oder bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

• Genießen! Sauerkraut ist für sich selbst köstlich oder zu Salaten, Suppen oder auf Fleisch hinzugefügt.

Nährwertangaben

Hausgemachtes Sauerkraut Rezept

Betrag professional Portion (0,5 Tasse)

Kalorien 30
Kalorien aus Fett 2

% Täglicher Wert*

Fett 0,2 g0%

Gesättigtes Fett 0,04 g0%

Polyun ungesättigter Fett 0,03 g

Monus ungesättigtes Fett 0,05 g

Natrium 1789mg78%

Kalium 198mg6%

Kohlenhydrate 7g2%

Faser 3g13%

Zucker 4g4%

Protein 2g4%

Vitamin a 113iu2%

Vitamin c 42 mg51%

Kalzium 49 mg5%

Eisen 1mg6%

* Die täglichen prozentualen täglichen Werte basieren auf einer Kaloriendiät von 2000.

Es ist regular, während der Fermentation Blasen, weißer Abschaum oder Schaum darüber zu sehen. Sie sollten jedoch keine tatsächliche Type sehen. Wenn Sie dies tun, kratzen Sie es von der Oberseite und stellen Sie sicher, dass der Relaxation des Kohls vollständig untergetaucht ist. Der gesamte Kohl unterhalb der Salzlake sollte immer noch in Ordnung sein.

Die richtige Ausrüstung macht einen großen Unterschied

Sauerkraut ist schwer zu vermasseln, aber die richtige Ausrüstung macht den Prozess so viel einfacher! Da ist Kraut eines der budgetfreundlichsten echten Lebensmittel da draußen (zusammen mit Sardinen) Ich habe festgestellt, dass es sich lohnt, in eine kostengünstige Ausrüstung zu investieren. Auf diese Weise ist es einfacher, es zu einem regelmäßigen Bestandteil meiner Ernährung zu machen. Es stehen verschiedene Methoden zur Auswahl.

Possibility 1: Ein gutes alter Masonglas

Die grundlegendste Methode zur Sauerkrautherstellung erfolgt in einem einfachen Glas. Sogar ein Masonglas der Quart-Größe wird funktionieren. Viele Menschen wählen eine halbe Gallonengröße, um mehr auf einmal zu machen. Sie können eine mit Wasser gefüllte Plastiktüte verwenden, um das Glas aus der Luft zu versiegeln. Obwohl ich meine betrachte Gefühle über PlastikIch entmutige diese Methode sehr. Stattdessen empfehle ich, diese Ausrüstungsgegenstände zu bekommen:

• Glasfermentationsgewichte – – Diese Gewichte Halten Sie den Kohl unter dem Wasserstand der Sole, was die Fermentationsumgebung schützt. Sie können dies auch mit einem kleinen Glas mit Wasser oder Felsen tun, solange es in das größere Glas passt.
• Fermentation Deckel – Dafür stehen viele Optionen zur Verfügung. Ich habe diese benutzt und liebe Silikonfermentation Deckel.

Welchen Gerät Sie auswählen, ich ermutige Sie, eine Artwork Gewicht und eine Artwork Fermentationsdeckel zu haben. Sie können diese Ausrüstung auch verwenden, wenn Sie Kimchi und Gurken herstellen!

Possibility 2: Ein Fermentationsschick

Ich bevorzuge die traditionellere Methode, um Sauerkraut in einem Fermentations -Crock herzustellen. Zum einen können Sie ein cool aussehendes traditionelles Steinzeugfermentations-Crock verwenden (Wie dieser). Ich finde diese Methode einfacher und eine hochwertige Crock kostet weniger als die Gewichte, Deckel und Gläser, die Sie für die Mason Jar-Methode benötigen.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob Sie es lieben werden, Sauerkraut zu machen, ist es möglicherweise am besten, mit der Mason Jar -Methode zu beginnen. Wenn Sie es mögen, vereinfacht ein Fermentations -Crock den Prozess erheblich.

Wie man hausgemachte Sauerkraut -Tipps macht

Ein paar Tipps für die beste hausgemachte Sauerkraut:

• Verwenden Sie frischen Kohl. Rotkohl, grüner Kohl oder jede Farbe funktionieren. Entscheiden Sie sich für einen frischen Kohl für einen knusprigen Sauerkraut. Ich liebe es, fermentierter Kohl mit frisch gepflücktem Kohl aus zu machen Mein Garten oder Bauernmarkt.
• Stellen Sie sicher, dass alles sauber ist. Da dieser Prozess auf einer bestimmten Artwork von Bakterien für die Fermentation beruht, ist es wichtig, so viele unerwünschte Bakterien wie möglich zu entfernen. Es ist jedoch nicht erforderlich, etwas zu bleichen (bitte nicht!), Aber sicherstellen, dass das Glas oder das Tor intestine in warmem, Seifenwasser gewaschen und auch Ihre Hände intestine waschen!
• Die Luft loswerden. Wie oben erläutert, benötigen die nützlichen Bakterien eine anaerobe Umgebung, um korrekt zu fermentieren. Die Verwendung einer der oben erläuterten Methoden wird dies erreichen.
• Mach das Salz richtig. Dieses Rezept erfordert Salz. Es ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die richtige und sichere Fermentation erforderlich. Ich habe es getestet und es kann mit nur 1 Esslöffel professional Liter Sauerkraut (insgesamt 2 Esslöffel für dieses Rezept) erfolgen, funktioniert aber nicht intestine mit weniger. Die Menge an Salz hängt davon ab, wie viel Kohl Sie haben.
• Salzverhältnis. Das Salz sollte ein Verhältnis von etwa 2% zu Gewicht haben. Ich wiege den Kohl (in Gramm) und berechne dann 2% des Kohlgewichts für die Verwendung von Salz. Jedes hochwertige Salz wird funktionieren, aber ich finde die besten Ergebnisse, wenn ich benutze Dieses hier.
• Mäßige Temperatur. Nach meiner Erfahrung ist Kraut die besten Ferments bei rund 64-67 Grad, obwohl alles im 60-70-Grad-Bereich intestine funktioniert. Kühler und Fermentation sind zu langsam, höher und es wird schnell. Kohl ist in kühleren Monaten oft am frischesten und die Gegentemperaturen sind zu diesen Zeiten perfekt. In wärmeren Monaten stelle ich Kraut oft in der Nähe von Klimaanlagen, um es kühl zu halten oder sicherzustellen, dass es sich in einer kühlen, dunklen Ecke der Speisekammer befindet.
• Lass es aufhören! Wenn Sie das gewünschte Fermentationsniveau erreicht haben, bewegen Sie ihn in den Kühlschrank, um die Fermentation zu stoppen. Es wird bis zu 6 Monate aufbewahrt, wenn es kühl gehalten wird und mit dem Kraut unter der Salzlösung.

Sauerkraut gesundheitliche Leistungen

Jetzt, wo Sie köstliche Kraut gemacht haben, können Sie seine vielen Vorteile genießen. Sicher, es ist köstlich, aber es hat auch einige andere Ernährungsvorteile:

Probiotisches Kraftpaket

Wenn hochwertige Probiotika nicht im Finances sind, machen Sie einfach Sauerkraut. Es enthält Milliarden von natürlich vorkommenden nützlichen Bakterien. Es wird angenommen, dass Probiotika das natürliche Gleichgewicht von Bakterien im Darm unterstützen. Einige Studien zeigen sogar, dass Probiotika und Darmgesundheit für wichtig sind psychische GesundheitAnwesend Verdauungsgesundheitund richtige Immunfunktion.

Vitamine B & C.

Kohl ist eine natürliche Quelle für B -Vitamine und Vitamin C. Der Fermentationsvorgang erhöht die Verfügbarkeit dieser Nährstoffe und macht Sauerkraut möglicherweise nahrhafter als der ursprüngliche Kohl selbst.

Intestine für die Verdauung

Sauerkraut ist in Protokollen wie dem enthalten LAPS -Diät Den Darm versiegeln und heilen. Viele Menschen berichten, dass Sauerkraut ihre Verdauung verbessert und hilft.

Antioxidantien

Sauerkraut ist eine gute Quelle für Lutein und Zeaxanthin. Diese Antioxidantien sind für die Augen intestine untersucht.

Magst du Sauerkraut? Hast du jemals versucht, deine eigenen zu machen? Teilen Sie unten!

https://www.youtube.com/watch?v=sbu-ivuaocs