| Treffen Sie Chefköchin Lois Ellen Frank, Ph.D. Wir hatten das Vergnügen, mit Dr. Frank über ihre Arbeit, ihr Essen und die Küche der amerikanischen Ureinwohner zu sprechen. Lesen Sie weiter und genießen Sie ihr Rezept für köstliche Pintobohnen- und Spinat-Tacos. |  |
Bitte erzählen Sie uns ein wenig über sich und Ihre Arbeit.
Mein Identify ist Lois Ellen Frank und ich bin eine in Santa Fe, New Mexico ansässige Köchin und koche zusammen mit Chefkoch Walter Whitewater bei Purple Mesa Delicacies, LLC, einem kleinen Catering-Unternehmen, das sich auf die Küche der amerikanischen Ureinwohner spezialisiert hat. Wir konzentrieren uns auf indigene Küche und kulturelle Bildung und arbeiten an der Wiederbelebung der traditionellen indianischen Küche. Wir integrieren einen modernen Contact und bereiten Speisen mit Zutaten zu, die auf Gesundheit und Wohlbefinden ausgerichtet sind. Gemeinsam arbeiten wir seit mehr als 30 Jahren mit Gemeinden im Südwesten zusammen. Unser neuestes Kochbuch, Vom Samen zum Teller, vom Boden zum Himmel: Moderne pflanzliche Rezepte mit Zutaten der amerikanischen Ureinwohnererschien im Herbst 2023 und konzentriert sich auf The Magic Eight, acht Pflanzen, die Ureinwohner mit der Welt teilten. Wir arbeiten auch mit dem Physicians Committee for Accountable Medication (PCRM) zusammen Die Kraft, Diabetes zu heilen: Nahrung für das Leben im indischen Land Programm, das die traditionelle Ernährung der amerikanischen Ureinwohner für Gesundheit und Wohlbefinden in indianischen Gemeinschaften in den gesamten Vereinigten Staaten nutzt, um gesunde Lebensmittel der Vorfahren wieder in die Ernährung einzubeziehen, sie wiederzubeleben, zu revitalisieren und wieder einzuführen. (Erfahren Sie mehr unter www.nativepowerplate.org.)
Könnten Sie bitte über die Bewegung zur Wiedereinbürgerung von Lebensmitteln in der Gemeinschaft der amerikanischen Ureinwohner sprechen? Wie kann dies zu mehr Gesundheit und Wohlbefinden führen?
Durch die Verwendung gesunder Lebensmittel aus der Vergangenheit unserer Vorfahren, darunter The Magic Eight (Mais, Bohnen, Kürbis, Chilis, Tomaten, Kartoffeln, Vanille und Kakao), und die Erhöhung des Anteils pflanzlicher Lebensmittel in der aktuellen Normal American Weight loss program (SAD) , die Lebensmittelbewegung der amerikanischen Ureinwohner setzt sich dafür ein, die Lebensmittel ihrer Vorfahren für das Wohlbefinden zurückzugewinnen; Wiederbelebung traditioneller Kochtechniken und damit verbundener Rezepte; Aufklärung und Unterrichtung von Kindern, Jugendlichen, Studenten und Erwachsenen über die Bedeutung traditioneller Lebensmittel und deren Rolle für Gesundheit und Wohlbefinden; Entwicklung umfassender kulinarischer Fachkräfte sowohl in der Theorie als auch in der Technik der Küche; Entwicklung spezialisierter Workshops, die auf individuelle und Gruppenbedürfnisse zugeschnitten sind und unter anderem Gesundheit, Ernährung, Teambildung, Jugendentwicklung und Verbesserung technischer Fähigkeiten sowie andere soziale und berufliche Entwicklungen umfassen; Schaffung eines Bewusstseins für traditionelle und zeitgenössische kulinarische Bräuche und Technologien der amerikanischen Ureinwohner, die Konzepte nachhaltiger Landwirtschaft, Gesundheit und Ernährung umfassen; und betonen, wie die gesundheitlichen Vorteile einer uralten pflanzlichen Ernährung die Gesundheit verbessern und Gemeindemitglieder mit gesunden, uralten Lebensmitteln bekannt machen können.
Können Sie uns bitte etwas über The Magic Eight erzählen? Was sind sie und welche Geschichte haben diese Lebensmittel?
Die Magic Eight sind acht Pflanzen, die die Ureinwohner der Welt geschenkt haben: Mais, Bohnen, Kürbis, Chili, Tomaten, Kartoffeln, Vanille und Kakao. Vor 1492 gab es diese Pflanzen nur auf dem amerikanischen Kontinent. Als diese Pflanzen in Kulturen außerhalb Amerikas eingeführt wurden, veränderte sich ihre Küche für immer. Und diese acht Pflanzen, die heute in quick jeder Küche auf der ganzen Welt zu finden sind, stammen ursprünglich aus den amerikanischen Ureinwohnern, sind ein wichtiger Bestandteil unserer Küche und die Grundlage für die Speisen, die wir bei Purple Mesa Delicacies kochen. Denken Sie darüber nach: Die Italiener hatten die Tomate erst nach 1492. Die Iren hatten die Kartoffel nicht. In Großbritannien gab es Fisch, aber keine Pommes. Die Russen hatten weder die Kartoffel, noch hatten sie aus der Kartoffel destillierten Alkohol. In den Gerichten der ostindischen Küche, einschließlich Currys, gab es keine Chilis, und in den asiatischen Küchen gab es überhaupt keine Chilis. Tatsächlich wurden Chilis erst im 15. Jahrhundert in Südasien eingeführt und dominierten im 16. Jahrhundert den weltweiten Gewürzhandel. Vanille und Kakao wurden vor 1492 in keinem Süßwarengericht verwendet. Die Weltküchen, wie wir sie heute kennen, waren völlig anders!
Wie wurden diese „Magic Eight“-Lebensmittel historisch in der Küche der amerikanischen Ureinwohner im Vergleich zur modernen Küche verwendet?
Diese Lebensmittel wurden auf vielfältige Weise verwendet. Mais, Bohnen und Kürbis wurden (und werden immer noch) oft zusammen serviert. Chefkoch Walter betrachtet sie als eine Familie. Sie werden zusammen angebaut und zusammen gegessen. Auch Chilis, Tomaten und Kartoffeln wurden früher wie heute oft zusammen verwendet, da ihre Aromen intestine zusammenpassen und es sich um Nachtschattengewächse handelt. Vanille und Kakao gelten als die süßen Schwestern und werden oft miteinander kombiniert. In unserem Kochbuch Vom Samen zum Teller, vom Boden zum Himmelhaben wir einige sehr traditionelle, überlieferte Rezepte mit diesen acht erstaunlichen Pflanzen vorgestellt und einige neue und kreative Möglichkeiten vorgestellt, sie sowohl in herzhaften als auch in süßen Gerichten zu essen.
Gibt es eine Möglichkeit, die lokalen Lebensmittelsysteme besser zu unterstützen, damit mehr dieser Pflanzen angebaut und zugänglich gemacht werden können?
Wir sind in New Mexico sehr gesegnet. Im Norden von New Mexico, wo ich lebe, gibt es viele Landwirte, die viele Sorten Mais, Bohnen, Kürbisse, Chilis, Tomaten und Kartoffeln anbauen. Daher ist es für jemanden, der hier lebt, einfach, viele dieser Pflanzen zu kaufen und in sie einzubauen ihre Ernährung. Auch auf kleinem Raum lässt sich hier problemlos ein eigener Garten anlegen. Der Kauf auf dem örtlichen Bauernmarkt in Santa Fe trägt dazu bei, die Bauern zu unterstützen und den Anbau dieser wichtigen Nutzpflanzen aufrechtzuerhalten. Und immer mehr indianische Gemeinschaften errichten Gärten für ihre Gemeindemitglieder und bauen traditionelle Sorten dieser erstaunlichen Pflanzen an, um diese Lebensmittel für diejenigen zugänglich und erschwinglich zu machen, die sie wirklich brauchen. Programme wie WIC, SNAP-Ed und FDPIR beziehen in ihren Vertriebsprogrammen Produkte aus New Mexico ein, und Chefkoch Walter und ich arbeiten hart daran, den Menschen beizubringen, wie man die Pflanzen in köstlichen und nahrhaften Gerichten verwendet.
Gibt es andere, weniger bekannte Pflanzen, die in der Küche der amerikanischen Ureinwohner verwendet werden und die Sie hervorheben möchten?
Die Küche der amerikanischen Ureinwohner ist regional geprägt, sodass eine Pflanze, die in einer Area der Vereinigten Staaten in einer Gemeinde verbreitet ist, in einer anderen möglicherweise nicht verbreitet ist. Es kommt auch darauf an, was in der jeweiligen Area wächst. Wildreis wächst beispielsweise in den Seengebieten und ist für die dort lebenden Gemeinden ein sehr wichtiges und heiliges Nahrungsmittel. Wo ich lebe, spielen wildlebende pflanzliche Lebensmittel eine wichtige Rolle in der Ernährung. Ich esse gerne wilden Salat und Spinat, wilden Portulak und essbare Blumen. Es gibt viele Kräuter aus dieser Area, die in dieser Küche eine wichtige Rolle spielen – sowohl Wild- als auch Kulturpflanzen. Ich denke, je mehr Pflanzen, desto besser. Ich liebe Pflanzen und Chefkoch Walter und ich versuchen, die Pflanzen zu würdigen und saisonal zu essen, wenn sie verfügbar sind. Wir verwenden auch Küchenasche, um den Nähr- und Mineralstoffgehalt in einigen unserer Maisgerichte zu erhöhen.
Was bedeutet der Native American Heritage Month für Sie?
Das ist eine schwierige Frage. Essen ist für mich Medizin. Ich versuche, Tag für Tag Dankbarkeit und Wertschätzung für die Fülle an Lebensmitteln und Pflanzen in meinem Leben zu üben – nicht nur einen Monat im Jahr. Aber wenn die Menschen die Pflanzen schätzen können, die die amerikanischen Ureinwohner mit der Welt geteilt haben, und den Beitrag der amerikanischen Ureinwohner zu den Nahrungsmitteln, die wir jeden Tag essen, würdigen, dann macht mich das glücklich. Viele Menschen sind sich nicht bewusst, welchen Beitrag die Ureinwohner zu den Lebensmitteln geleistet haben, die wir jeden Tag essen, darunter Mais, Bohnen, Kürbis, Chilis, Tomaten, Kartoffeln, Vanille und Kakao. Wenn diese Lebensmittel auf gesunde Weise zubereitet werden und das traditionelle ökologische Wissen (TEK) rund um diese Pflanzen wiederbelebt wird, dann wird auch alles, was mit ihnen zusammenhängt, wiederbelebt. Und wenn Menschen mit diesen Nahrungsmitteln gefüttert werden, werden sie genährt, und das Wissen und die Bedeutung dieses uralten Wissens werden gewürdigt.
Köstliche Tacos mit Pintobohnen und Spinat
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Dieses Rezept, adaptiert von Vom Samen zum Teller, vom Boden zum Himmelist eine wunderbare Kombination aus frischem Blattspinat, sautiert mit gekochten Bohnen. Es ist einfach, eine gesunde und nahrhafte Mahlzeit zuzubereiten. Ich verwende Bio-Spinat, den es mittlerweile überall gibt, und wenn ich nicht einen ganzen Topf frische Bohnen kochen möchte, verwende ich Bio-Pintobohnen aus der Dose aus dem Supermarkt.
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Erhitzen Sie eine kleine Gusseisenpfanne bei starker Hitze, bis sie heiß ist.
Bereiten Sie die vor Gerösteter Knoblauch.
Erhitzen Sie eine mittelgroße bis große Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie heiß ist, geben Sie dann den gerösteten Knoblauch, die Tomaten und die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie 2 bis 3 Minuten lang unter ständigem Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Den Spinat hinzufügen und weitere 2 Minuten kochen lassen. Dann die Pintobohnen und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen, dabei ständig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Servieren Sie es in Ihren Lieblings-Mais- oder Mehl-Tortillas. (Ich magazine dieses Gericht entweder mit Mais-Tortillas oder Mehl-Tortillas in Gordita-Größe.)
Auf Wunsch mit frisch zubereiteter Pico de Gallo-Salsa und hausgemachter Guacamole belegen. Sofort servieren.
Ergibt 6 Tacos.
Sie finden Chefkoch Lois Ellen Frank Hier.
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